世界上最震撼的奶酪（世界上最美味的奶酪）

《猫和老鼠》里的洞洞奶酪，埃门塔尔奶酪在瑞士为什么被称为“奶酪之王”？

《猫和老鼠》中这种全是洞洞的奶酪已经成为了在动画作品中奶酪的最经典代表形象，在现实生活中这种奶酪的原型就是瑞士的埃门塔尔奶酪。因为太具有代表性了，所以有的奶酪热爱者也直接叫它做“瑞士奶酪”，埃门塔尔奶酪在瑞士甚至也被称为“奶酪之王”。

制作这种奶酪全程需要多种微生物的帮助，比如：乳酸菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和薛氏丙杆酸菌，在22度左右的温度下发酵2个月左右，然后再降温到10度左右进入半年到1年的成熟期，由于微生物的作用会产生很多的二氧化碳气体以及丙酸之类的物质，所以这种奶酪内部才会有奇特的洞洞结构。

而各种微生物会将其蛋白质和脂肪水解成各种别具风味的分子结构，其中混合着凝乳酶、乳糖转化来的乳酸、用来调节熟成进度的盐分等等物质。这些东西共同造就了埃门塔尔奶酪这种几乎世界上最大的奶酪，赋予了这个奶酪近乎真实生命一般的创生、成熟和衰败。

因为埃门塔尔奶酪是一种硬质奶酪，含水量相对非常低，虽然内部有孔洞，所以其本身的质地是很瓷实的。一般要至少10到12斤奶为原料才能最终制作出1斤埃门塔尔奶酪，一整个埃门塔尔奶酪可以重达80到120公斤左右，光是作为原料的生牛乳就需要1吨重。埃门塔尔奶酪算是奶酪中比较柔和的了，而且融化度非常好，很适合加在三明治里或者烘焙食用。

世界上哪国的奶酪是最好的？

世界最棒的10种奶酪

埃曼塔奶酪Emmental

　奶酪质感和外皮都比较坚硬，它的外形最大的特点就是有气孔，这是发酵过程中气泡造成的变化。果香味浓，口味刺激。可以制作奶酪火锅或配以口感浓郁的红酒，比如波尔多的梅多克(Medoc)。　营养成分： 每30克含200卡路里热量、0.03克碳水化合物、13克脂肪、7.5克蛋白质。

赤郡奶酪（Cheshire）

　有点脆，看起来像绸子一样丝滑，闻起来有点酸酸的味道，仔细尝尝还有点咸。如果再搭配西红柿一块享用，味道就更棒了。　营养成分： 每30克含113卡路里热量、0.03克碳水化合物、9.4克脂肪、7.1克蛋白质。

博斯沃思奶酪（Bosworth Leaf）

　由山羊奶制成的博斯沃思奶酪有着奶油般的质地，吃起来也不会像有的奶酪味道刺激。如果你没有完全适应奶酪的口味，那你可以先尝尝博斯沃思奶酪。　营养成分：每30克含80卡路里热量、0.27克碳水化合物、6.3克脂肪、5.6克蛋白质。 　

斯蒂尔顿奶酪（Stilton）

　最初斯蒂尔顿奶酪的发源地在英国爱尔兰东部的郡，但却在斯蒂尔顿大卖，也因此得名。现在斯蒂尔顿奶酪受到英国法律的保护，只允许在莱斯特郡、诺丁汉郡和德贝郡这三个地方生产。斯蒂尔顿奶酪是世界三大蓝纹奶酪之一，味道比较浓烈。如果你不喜欢酸辣口味的奶酪，那你可能很难理解为什么有人对斯蒂尔顿奶酪喜爱得疯狂。　营养成分：每30克含100卡路里热量、0.03克碳水化合物、8.1克脂肪、6克蛋白质。

切达奶酪（Cheddar）

　切达奶酪是世界上最受欢迎的奶酪之一，质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜（9个月）、有的味道比较重（24个月）。切达奶酪很容易被融化，所以也可以作为调料使用。　营养成分：每30克含123路里热量、0.03克碳水化合物、10.3克脂肪、7.5克蛋白质。

卡尔菲利干酪（Caerphilly）

　它是一种威尔士全脂白干酪，口感温和、有点咸。最开始卡尔菲利干酪被威尔士的矿工们当作盐来食用，当他们在炎热的矿井中汗流浃背地工作时，身上总会带些卡尔菲利干酪。它不仅可以和葡萄、苹果一块食用，还能作为调料或搭配香肠食用。　营养成分：每30克含125卡路里热量、0.03克碳水化合物、10.4克脂肪、7.9克蛋白质。 　

红列斯特奶酪（Red Leicester）

　红列斯特奶酪的颜色有点像胭脂树的果实，呈黄红色。尝起来像牛奶一样纯滑，味道也比较温和、香醇。　营养成分： 每30克含120卡路里热量、0.03克碳水化合物、10.1克脂肪、7.1克蛋白质。

萨罗普蓝纹干酪（Shropshire Blue）

　这种柔软的、橙黄色的奶酪被认为是赤郡奶酪的一种， 奶酪中蓝色的纹路是因为在制作的过程中，一种钢制的模具被用于奶酪上，用来让空气进入，当奶酪经过6~8周发酵后，模具周围的蓝色印记就被留在奶酪上了。萨罗普蓝纹干酪吃起来很简单，只要把它磨碎，拌着沙拉就可以吃。　营养成分： 每30克含105卡路里热量、0.03克碳水化合物、9.1克脂肪、7.8克蛋白质。 　

文斯勒德奶酪（Wensleydate）

　白色的文斯勒德奶酪吃起来丝滑、甘美，如果配合蒜、小红莓一块食用味道更佳。平时，搭配苹果派、水果蛋糕吃，还是一道不错的饭后甜点。　营养成分： 每30克含113卡路里热量，0.03克碳水化合物，9.5克脂肪，6.8克蛋白质。

萨默塞特奶酪（Somerset Brie）

　法国人偏爱的萨默塞特奶酪吃起来口感温和，如果想要品尝到萨默塞特奶酪的纯正香味，最好买来就马上食用。吃的时候最好搭配蔬菜沙拉、葡萄、或面包一块食用。 营养成分：每30克含92卡路里热量，0.2克碳水化合物，7.2克脂肪，6.6克蛋白质。

十大经典奶酪

1. 比然奶酪

特点：法国人民最爱吃的奶酪之一，颜色是淡黄色的。软软软，有点咸，被称为“奶酪之王”。

吃法：配着法棍吃，做成奶酪火锅。

2. 博斯沃思奶酪

特点：由山羊奶制成，吃起来也不会像有的奶酪味道那样刺激，口味柔和，有着奶油般的质地。

吃法：直接吃，做成沙拉。羊奶奶酪沙拉是很多西餐厅的名菜。

3. 切达奶酪

特点：世界上最受欢迎的奶酪，产自英国。很容易融化，有的甜甜的，味道也因为储藏时间长短而不同。

吃法：可以当调料，可以直接配面包吃。

4. 赤郡奶酪

特点：有点脆，看起来像绸子一样丝滑，闻起来有点酸酸的味道，仔细尝尝还有点咸。

吃法：最好是搭配西红柿一块享用。

5. 加埃曼塔奶酪

特点：《猫和老鼠》里面最常出现的那种有孔的奶酪就是埃曼塔奶酪，奶酪的孔洞是发酵造成的。质地比较硬，果香味浓，口味刺激。

吃法：制作奶酪火锅，搭配红酒吃。

6. 马苏里拉奶酪

特点：在国内比较出名的一款奶酪，在超市也经常买得到。味道比较淡。

吃法：披萨上边的就是它啦。

7. 斯蒂尔顿奶酪

特点：蓝纹奶酪，酸辣口味，味道浓烈，世界三大蓝纹奶酪之一。

吃法：最好别跟其他食物混合，就简单的吃一块，再来一杯红酒。

8. 红列斯特奶酪

特点：呈黄红色。尝起来像牛奶一样纯滑，味道也比较温和。

吃法：烤面包或焗马铃薯奶酪，搭配蛋糕也是棒棒的。

9. 文斯勒德奶酪

特点：白色的，口感很丝滑，甜甜的很香。很多甜点都用到这款奶酪。

吃法：配合蒜、小红莓一块食用味道更佳。平时搭配苹果派、水果蛋糕吃，还是一道不错的饭后甜点。

10. 帕尔玛奶酪

特点：很出名的意大利奶酪，多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道。

吃法：擦成碎屑，做甜食。同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前甜点。

世界上最大的“奶酪之王”一刀切开卖5万，为什么这么贵？

世界上有两种奶酪，一种是其它奶酪，另一种是埃门塔尔奶酪。埃门塔尔奶酪被称为“奶酪之王”，看到这种奶酪，很多人就会不自觉地想到《猫和老鼠》。如果杰瑞来到埃门塔尔奶酪的制作工厂，那么它一定会认为自己来到了天堂！

阿尔卑斯山脉怀抱中的瑞士，遍布湖泊和雪山，拥有广袤的高山草场。那里的人们世代放牧为生，每家每户都饲养了大量的奶牛。奶牛每天都会产奶，由于产奶量太大，自家喝不完，卖也卖不出去，过不了几天就会腐坏变质，所以牧民们只好把鲜牛乳加工成奶酪。

十五世纪中叶，瑞士埃门塔尔山谷地区有一户牧民制作出了一款外形和口感都非常独特的奶酪，很快就受到整个瑞士国民的欢迎，被称为“奶酪之王”，其制作工艺一直流传至今。

在埃门塔尔奶酪的加工作坊里，工人们每天清晨就开始忙碌起来。当地的新鲜牛乳在被挤出后两个小时之内，就会被运到这里。

当地的新鲜牛乳可不是一般的牛乳。埃门塔尔地区的奶牛一年四季只吃青草或者干草，从不喂食人工饲料，这种奶牛能够产出的高品质有机生牛乳，是制作埃门塔尔奶酪的关键原材料。

新鲜牛乳被运送到加工以后，就会被倒入一个个巨大的圆桶中，每个圆桶能够装下1吨以上的新鲜牛乳。工人们首先要将牛奶中的乳脂和乳清进行分离，只留下乳脂。然后再放入嗜热链球菌、保加利亚乳酸杆菌、费氏丙酸杆菌和食盐，进行搅拌、挤压、压模和成型等加工过程。

制作奶酪的过程当中之所以要放入食盐，一方面是为了调味，另一方面能够调节熟成进度，促使牛奶中的蛋白质和脂肪转化成别具风味的小分子。一般的奶酪含盐量约为1.5%-3%，而埃门塔尔奶酪的盐含量只有约0.7%，可以说是含盐量最少的一种传统奶酪。

成型之后的奶酪，需要在21 23 的温度下发酵8到9个星期。在这一过程中，奶酪中的费氏丙酸杆菌扮演着关键的作用。费氏丙酸杆菌消耗奶酪中的乳酸，将其转化为丙酸、醋酸和二氧化碳的混合物，同时产生一个个的气泡。这种气泡的直径最大能够达到15毫米，是埃门塔尔奶酪区别于其他干奶酪的重要标志之一，这也让埃门塔尔奶酪成为世界上颜值最高的一款奶酪。

经过两个月左右的初步发酵之后，这些奶酪将会被转移至另外一间“奶酪熟成间”，这里的温度只有10到11 。除了恒定的温度，“奶酪熟成间”里的通风条件、空气湿度也是经过专门调节的。在这里，埃门塔尔奶酪还要经过至少10个月的发酵。

而要想获得口感最为醇正的埃门塔尔奶酪，需要耐心地等待24个月。

在埃门塔尔奶酪的发酵过程中，每隔一段时间，工人们就需要仔细检查每一个奶酪的“ 健康 ”状况。一旦发现某个奶酪出现了“ 健康 ”问题，工人们就会毫不犹豫地将它扔掉。这些被扔掉的不合格奶酪会被送到当地的养猪场，用来饲 养生 猪。当地养猪场吃着奶酪长大的生猪，肉质肥嫩、口感香醇，最适宜制作陈年火腿。

经过24个月的漫长等待之后，埃门塔尔奶酪终于可以上市销售了。每一个奶酪都酷似巨大的“轮盘”，直径达100厘米，重约100公斤。从1000公斤生牛乳到100公斤干奶酪，这个过程凝结着工人们的辛劳和大自然的馈赠。

埃门塔尔奶酪的外壳相当坚硬，用锤子敲击会发出独特的响声，工人们需要使用特殊的工具才能把它切开。

切开之后，奶酪内部金黄莹润，还密密麻麻地分布着许多可爱的大圆孔，令人食欲倍增。

在众多的干酪当中，埃门塔尔奶酪的口感算是相当温和的了，它闻起来有微甜的干草清香，入口带有奶油和杏仁风味，总体而言口感平稳而厚实。

埃门塔尔奶酪的吃法有很多，可以夹在三明治或者汉堡里，也可以撒在披萨或者意大利面上。当然，最推荐的吃法是将其切成三角形的块状，直接用手拿着吃，然后再配上一杯法国红酒。

埃门塔尔奶酪选用优质奶源，几乎全部手工制作，发酵过程极其漫长，又是世界公认的“奶酪之王”，价格自然不菲。网上有种说法，埃门塔尔奶酪一刀切开能够卖到5万块钱，显然就很夸张了，这又不是茅台，哪儿能炒到这么高的价格呢。