世界上最珍贵的牛（世界上最珍贵的牛肉在纽约多少钱一公斤）

世界上最贵的日本高级和牛到底比普通牛肉好在哪里？

“和牛(wagyu)”顾名思义，就是产自大和国日本的高级牛种，和牛肉是目前世界上最昂贵的牛肉，它那如雪花一般的油花。日本人用一个挺美的词儿，“霜降”，来形容这种在牛肉肌里之间网状的细小脂肪。和牛兼有艺术品般柔美细腻的雪花纹理，同时还拥有不可思议的柔嫩质感。那种柔嫩，入口即化，是可以不经咀嚼就直接自然平顺的滑进喉头，直达味蕾与内心的绝妙。所以吃过和牛的朋友大多数内心里都被日本和牛的味道给深深的征服。

和牛(日文：わぎゅう)肉质鲜嫩，营养高，口感好，肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，是现如今世界公认的品质优良的牛肉。在日本被视为“国宝”，售价不菲。当然了，不仅是日本，哪怕是在世界各国市场上也极其昂贵，是世界上最贵的牛肉，通常只出现在高级餐厅。另外还有一个有趣的真实小故事，知道美国篮球巨星科比的名字的由来吗?科比的名字是因为他爸爸爱吃神户和牛而给他取名的，‘神户(こうべ)’美语发音正好是‘科比(Kobe)’Kobe是日语神户的音译。“他的名字“kobe”象征着他要追求的生活。父母给他取的这个名字来源于费城一家日本牛排餐馆，Kobe神户牛排是那里的招牌菜，Kobe的老爸非常喜欢这道招牌菜，就给他的孩子取名Kobe，科比本人也很喜欢这个名字，并且对外界宣称他会到世界各地打球，成为世界级人物。

每一头和牛从出生开始都有详细的履历表。从出生年月，父母血统到出生场所，饲养区，甚至是吃过哪些饲料哪位饲养员饲养都会有详细的记录。每头和牛都有等同于人类的“身份证”，所含的信息量详尽又准确。

和牛根据脂肪分布，肉的色泽和松紧程度以及肉质纹路肌理的不同，从高到低划分为A5，A4，A3，A2，A1五个等级。A3以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布了。其中，A5级是和牛中的最顶级。A5级和牛是最适合做牛肉刺身的材料。鲜嫩的和牛被切成薄片，用特制调料稍加腌渍后上桌。肉片上能看到和牛本身的汁液，但是吃在嘴里，一丁点生腥味也没有，很是美妙。只有达到A4、A5以上的才有资格使用“高级和牛”的标示。

和牛等级的判定有着严格的过程，从大理石的分布状况、肉质的颜色、松弛程度等都逐一进行评判，当然最重要的还是看大理石的分布状况。

在评定过程中，只有当几位审核人员的意见一致时才能进行下一环节的评定，在每个环节中，都会打一个分数，而最终确定的等级并不是按最高，相反是按最低的等级作为最终的等级。比方说，一块牛肉的雪花分布是A5，但是其肉质颜色只有A2，那么，最终这块牛肉也只能沦为A2。因此，一块A5级的牛肉的价格就很昂贵了，一般售价会在2500元左右。一公斤A5级和牛一般售价约合人民币4000到5000元甚至更高。

日本的和牛为什么是世界上最贵的牛肉？

由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为"国宝"，在西欧市场也极其昂贵。日本和牛是十分珍贵的优质肉牛品种资源。

一.“和牛”是指日本国独有的黑毛肉牛品种，原产于风景如画，环境优美的日本关西兵库县的但马地区。这里的山野里还盛产各种草药，许多平时放牧的草场，绿草中都夹杂着生长着一些不知名的草药，“和牛”就是在这种环境中吃着草药，喝着矿泉水慢慢长大的。

二.日本的和牛（Wagyu）肉也是世界上最贵的牛肉，和牛肉以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。很久时间以来，日本禁止和牛品种出口到国外，但现在澳大利亚也已有农场饲养和牛，但是澳大利亚的饲养成本更高，因为农场主为了提高肉的质量和产量在牛的饲料中加入了优质的红葡萄酒，这种酒也十分昂贵，在国际市场上一杯就要16美元。

三.喂养的食物除了青草外还有大麦和纯谷类饲料。而且每天都要用温泉水给牛洗澡，为了避免“和牛”出现食欲不振的状况，促进其正常进食，保证营养的正常摄入，饲养员还会定时定量地给它们喂啤酒。

最贵的牛是什么牛

最贵的牛有：南非水牛“地平线”、印度水牛“苏丹”。

很多人家里都买过水牛来耕地，我们知道这种牛的价格很贵，但是有些优质水牛却远远不止，世界上最贵的水牛身价甚至达到了上千万元人民币。

南非水牛“地平线”

“地平线”之所以身价如此惊人，是因为它的两个牛角之间的距离接近140厘米，在所有公牛里，像它这样宽的牛角距很少见。而且这只牛拥有良好的基因，能够诞生优秀的后代，为南非牧牛业带来更高的经济效益。

印度水牛“苏丹”

印度哈里亚纳邦有一头名叫“苏丹”的水牛，身长4.26米，身高约为1.8米，体重1.5吨。这只牛属于世界上最大的牛品种，不过它的体型在这个品种中也是少见。“苏丹”身躯强壮，体质优良，拿过多个比赛的冠军，很多养牛者都希望获得这只公牛的优秀基因。

水牛

水牛是偶蹄目、牛科、水牛属的驯养家畜，是一种大型动物。体长240-300厘米，肩高150-180厘米，尾长60-100厘米；体重250-550千克。雄性略大。体格粗壮，被毛稀疏，多为灰黑色；皮厚、汗腺极不发达，热时需要浸水散热，所以得名水牛。

蹄大，质地坚实，耐浸泡，膝关节和球节运动灵活，水牛耳廓较短小，头额部狭长，背中线毛被前向，背部向后下方倾斜，角较细长。

日本和牛为什么那么贵？

日本的和牛是世界上公认的最优良的肉牛，肉的纹理酷似大理石，像是肉结了霜，又称为霜降（しもふり），中国称为雪花牛肉。因为其鲜嫩的肉质，和丰富的营养价值，和牛被日本视为国宝，在国际上和牛的声誉也很高。

和牛也是世界上最贵的肉种，动辄一斤和牛售价数万日元，但很多时候在国内有钱也不一定能吃到最正宗的和牛肉。

日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称 “雪花肉”。

由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为 “国宝”。

一般高端酒店或葡萄酒会所有日本和牛出售，也被称为是一种高端地位的象征。日本和牛也被认为是顶级葡萄酒搭配的美食佳品之一。

1、日本和牛的诞生

明治维新以前，有身份的日本人吃惯了鱼食，又受佛教影响崇尚茹素，是不屑于吃牛肉的，认为牛肉 “又硬又臭，是脏东西”。为此，日本天皇颁发了《生物怜惜之令》，禁止人们食用肉食，以至于市场没有公开的屠宰场，老百姓想吃肉食最多只能偷偷地饱口福。那时候的牛，仍然主要是作为耕牛和和役牛，用于农业耕作与交通运输。

直到明治初期，日本进一步西化，人们都以穿西服、说洋话、模仿西方生活习惯为荣。1872年明治天皇带头挟了一筷子牛肉，食用牛肉才开始成为了风潮。天皇非常钟爱 “雪花般” 的牛肉，认为吃牛肉对提高国民身体素质有好处，所以不仅解除禁令还提倡吃牛肉。一时间，牛肉店如雨后春笋一般，牛肉供应量已经满足不了要求了，于是引进很多国外牛种，大力杂交繁殖，但肉质越来越差，雪花的特质随着杂交也不断下降，产肉率也不如日本本地以前的牛种，这种情况下，政府及时颁发了相关章程，规定 “雪花般” 牛的血统，自此诞生了 “和牛”。

2、怎样才称为日本和牛？

并不是所有的日本牛肉都可以称为和牛，称为和牛有 3 个必要条件：血统、产地和等级。

（1）血统：必须是黑毛和种、褐毛和种、日本短脚种和五角和种这 4 种之一，并且不能是混血的，必须是纯正血统。

（2）产地：必须是在日本生长的牛，并且必须饲养 30 个月以上。如在澳洲等地生长的和牛种，严格意义上也不应该称为和牛，但有时突出肉质，被称为澳洲和牛等，但口感与日本和牛有不同。

（3）等级：日本对和牛有着严格的等级制度，有专门的评级人员为牛肉评级，只有评级认为合格的牛肉才能称为和牛。评级人员一般为 2 人，二者中评级最低的定级为和牛等级。比如分别评级为 5 级和 4 级，那最终和牛等级就为 4 级。

3、日本和牛的等级

日本牛肉分级制度与美国分级差不多，有 2 个平行等级标准：步留等级（Yield Grade）和肉质等级（Quality Grade）。

（1）步留等级分为：A、B 和 C级，由牛左半部分第 6-7 肋骨的 “胸部最长肌肉面积”、“牛腹肉厚度”、“皮下脂肪厚度” 和 “冷藏处理后的重量” 来决定。其中 A 等级最高，C 等级最差。日本和牛大多数为 A 等级。

（2）肉质等级分为：5、4、3、2 和 1。5 等级最高，1 等级等级最低。等级主要依据 4个指标：脂肪交杂度（B.M.S.）、肉色泽度、肉紧致程度和脂肪色泽，这 4 个指标也分为 1-5 等级。这 4 个指标等级最低的等级定级为最终等级。如下表所示，最终和牛肉质等级取决于这 4 个指标最低等级。

日本和牛从 C1 到 A5，共有 15 个等级。越好的和牛，“雪花” 越平均密集越好，瘦肉色桃红到鲜红最好，脂肪雪白为佳。顶级日本和牛等级基本上为 A5 和 A4 等级。

世界上顶级牛类是什么牛呢？一头牛值多少钱呢？

牛是人类饲养的众多家畜中的一种，驯化的牛最初以役用为主，在18世纪以后，随着农业机械化的发展和消费需要的改变，大部分的牛经过了不断的选育和改良，朝着专门化的发展，例如英国的肉用牛和肉、乳兼用的品种。

不同于英国地区，欧洲大陆国家则多数将牛选育改良成以产奶为主的品种，牛肉无论在什么时代，都算是比较昂贵的肉类，如今随着科技技术的发展，牛经过了特殊的培养，牛肉的食用口感上也得到了巨大的提升，世界顶级牛肉的价格更是超出了大部分人的想象，其中最贵的一头牛甚至拍出了300万的天价。

神户牛肉——世界顶级牛肉之一

日本的美食讲究食材本身的味道，所以对于食材的来源十分的看中，在日本美食排行版中，除了珍惜的海洋鱼类刺身外，日本的神户牛肉也是日本最为出名的一道美食食材，在谈到日本神户牛肉时，就得追溯到这种牛肉的来源——日本和牛。

日本和牛是世界上公认的优秀牛肉品种，也是世界顶级牛类之一，这种品种的牛，是日本在1944年确定的四个纯种品种之一，这种品种牛的牛肉多汁细嫩，风味独特，其价值极高，合格的和牛牛肉分为A到C三个等级，其中A为最高等级，在最高等级中又分出了3到5个级别，其中以5A牛肉为最。

这种牛肉是日本市场上顶级的牛肉之一，因为产地在日本的神户市，所以才被称呼为神户牛肉，这种牛肉的价格要比我们日常使用的价格贵上非常之多，一份神户牛排的价格大约在300到2000元之间，这只是在日本本地售卖的价格，在其他国家售价就更高了，那为什么这种牛肉如此之贵呢？

日本和牛牛肉昂贵的原因

真正日本和牛的饲养方式和我们的普通的食用牛饲养方式差距非常的大，我们饲养牛，顶多喂养一些青草在搭配一些营养谷物，但是真正的日本和牛除了这些之外，还会用啤酒或者牛奶喂养，并且有人专门替它们按摩放松。

但并非所有的和牛的牛肉都可以按照5A级别售卖，平均100万头和牛中，可能也只有不到两千牛的牛肉达到了5A级别的标准，这种牛没头都能够拍出三万美金左右的价格，如果折合成人民币差不多在20万元左右。

这还不是最贵的身价，在2002年的时候，日本松阪的一只和牛拍卖出了5千万日元的高价，如果换算成人民币，仅这一头牛就要超过300万元，这样的价格在当时也是震惊了美食圈，虽然和牛很贵，但是这次的拍卖，将和牛牛肉的价格提到了一个常人无法想象的地步。