中国十大凉菜（中国十大凉菜排名榜）

谈谈大家认为，中国十大家常菜应该是哪些？

十大家常菜有哪些？很高兴回答您这个问题，首先咱们从家常菜说起

家常菜的定义

通常泛指百姓家里经常准备和经常出现在家里的食材所做出来的菜肴

家常菜食材可以简单的分成五大类

蛋类:一般常用可分为四类之多

1.鸡蛋:能做的家常菜也有很多，最常见的

锅塌尖椒，西红柿炒鸡蛋，鸡蛋糕，鸡蛋炒韭菜，黄瓜炒鸡蛋，鸡蛋狮子头等等很多

2.鸭蛋:能做的家常菜也很多

鸡蛋能做的炒菜，大部分可以用鸭蛋替代，鸭蛋最具代表性就是皮蛋

皮蛋瘦肉粥，皮蛋拌豆腐等等

3.鹅蛋:能做的家常菜也很多

鸡鸭蛋能做的炒菜，大部分也可以用鹅蛋替代，家常也就选择蒸煮炒

4.鹌鹑蛋:能做的家常菜也很多

卤鹌鹑蛋，富贵红烧肉，盐焗鹌鹑蛋等等普遍用于配菜较多

肉类:一般常吃的可分为六类之多

1.鸡肉:常见的家常菜

宫保鸡丁，鸡肉炖土豆，小鸡炖蘑菇粉条，烧鸡等等，鸡肉类炸制品也很多，不一一举例，主要家常菜

2.鸭肉:常见的家常菜

卤水鸭，烤鸭，芥末鸭掌，炖鸭肉，鸭汤等等

3.鹅肉:常见的家常菜

铁锅炖大鹅，大鹅炖酸菜，烤鹅等等

4.猪肉:常见的家常菜

猪肉是大部分老百姓家常菜里最受欢迎的一道食材，民族不同，习惯不同（不一概而论，不敬之处请多包涵，为了如实文章内容请谅解）

杀猪菜，狮子头，各种炒菜，红烧肉，水煮肉片，汆丸子，回锅肉，梅菜扣肉，尖椒猪耳，尖椒肉段，锅包肉等等多种做法

5.牛肉:常见的家常菜

酱牛肉，牛腩柿子汤，香辣拌牛肉，牛杂汤，牛骨汤等等多种吃法

6.羊肉:常见的家常菜

孜然羊肉，手抓羊肉，烤羊腿，羊汤等等多种吃法

蔬菜类:一般常吃的可分为十类之多

1.白菜

2.土豆

3.西红柿

4.茄子

5.辣椒

6.豆角

7.黄瓜

8.韭菜

9.芹菜

10.玉米

蔬菜不一一举例，多种吃法，多种搭配大多数菜品都能搭配上

鱼类:一般常吃的可分为6类之多

1.鲤鱼

松鼠鲤鱼，红烧鲤鱼，得莫利炖鲤鱼等等

2.鲫鱼

鲫鱼汤，酥鲫鱼等等

3.鳕鱼:

鳕鱼炖豆腐，麻辣鳕鱼，烤鳕鱼等等

4.鱿鱼

鱿鱼炒韭菜，辣爆鱿鱼，烤鱿鱼，炒鱿鱼等等

5.龙利鱼

清蒸龙利鱼，水煮龙利鱼，酸菜龙利鱼等等

6带鱼（刀鱼）

刀鱼扒白菜，炸刀鱼，红烧刀鱼等等

豆制品类:一般常吃的可分为5种之多

1.水豆腐

红烧豆腐，小葱拌豆腐，鱼籽豆腐，豆腐汤，鸡刨豆腐，麻婆豆腐等等

2.干豆腐

家常凉菜，拌千丝，蘸酱菜，京酱肉丝等等

3.素鸡豆腐

素鸡豆腐多为配菜，一般炒比较多，烤常用手法等等

4.油豆腐（豆腐泡）

豆腐泡红烧肉，辣菜豆腐泡等等常见配菜多

5.腐竹

拌腐竹等等

各种食材之间的联系，搭配也是大有学问在，是否营养，是否搭配

口口美食总结:

既然是家常菜十大菜品，那么就要从上述中选取

1.最被大家使用频繁的食材中选取

2.选取食材后，最被大家认可的菜

所以我的答案是

1.西红柿炒鸡蛋

2.宫保鸡丁

3.小鸡炖蘑菇粉条

4红烧肉

5.锅包肉

6.孜然羊肉

7.红烧鲤鱼

8.刀鱼扒白菜

9.家常凉菜

10.熏酱拼盘

中国十大经典凉菜，你点过哪些

每次赶到需要喝酒的饭局时，都要点些下酒菜，因为饮食文化的差异，各地的凉菜又有所不同！下面我们来盘点一下这些经典的凉菜！

老醋花生米、常吃可增强记忆力、健脑和抗衰老，还可以治胃疼、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡等等。

卤水拼盘、卤水拼盘是一道汉族传统名菜，属于粤菜或湘菜，顾名思义就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很到的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。

糯米藕、桂花糯米藕，又名蜜汁糯米藕，是江南地区特色传统名点之一。

凉拌海蜇丝、调入15ml新的米醋，生抽，白糖，盐，辣椒油和熟芝麻，拌匀即可。在夏季，放入冰箱冷藏20分钟后食用口感更好。卤水桂花

拍黄瓜、拍黄瓜是一道家常凉菜，主料是黄瓜，用各种调料拌制而成。清凉爽口，适合夏季食用。

皮蛋拌豆腐

泡椒凤爪、以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。

蒜泥白肉

凉拌苦菊

家常拌菜，下火菜！食用时可蘸汁生食、跟碟现拌、热烹凉食，各俱风味。

中国十二大菜系的代表名菜（凉菜和热菜各十个）

第一章川湘风味名菜

第一节川湘风味概述

第二节川湘畜肉类名菜

一、芝麻肉丝

二、茅梨肉丝

三、蒜泥白肉

四、鱼香肉丝

五、回锅肉

六、走油豆豉扣肉

七、剁椒排骨

八、焦盐肘子

九、金沙排骨

十、香炸霸王骨

十一、山椒耳片

十二、水煮牛肉

十三、陈皮牛肉

十四、灯影牛肉

十五、小笼粉蒸牛肉

十六、蜜汁云腿

十七、鱼香兔花

十八、花仁兔丁

十九、沙锅焖狗肉

二十、香辣狗肉

第三节川湘家禽类名菜

一、小煎鸡条

二、宫保鸡丁

三、辣子鸡丁

四、东安仔鸡

五、鸡豆花

六、棒棒鸡丝

七、怪味鸡块八、纸包石榴鸡

九、爆竹鸡

十、油辣嫩鸡

十一、锅贴金钱鸡

十二、君山鸡片

十三、汽锅鸡

十四、雪花鸡淖

十五、酸辣鸡丁

十六、香茅草烤鸡

十七、板栗煨鸡

十八、竹荪肝膏汤

十九、虫草鸭子

二十、太白鸭

二十一、樟茶鸭子

二十二、鲜汤柴把鸭

二十三、冬菜鸭条

二十四、香辣酥鹅

二十五、锅贴鸽蛋

第四节川湘水产类名菜

一、酸菜鱼卷

二、干烧岩鲤

三、干煸鳝丝

四、酸菜鳝鱼

五、豆豉酥鱼

六、大理沙锅鱼

七、糖醋喀比

八、麒麟鱼

九、豆瓣鲜鱼

十、大千干烧鱼

十一、泡菜鲫鱼

十二、糟辣脆皮鱼

十三、酸汤鱼

十四、剁椒鱼头

十五、火把鱼卷

十六、芙蓉鱼排

十七、酸辣虾羹汤

十八、虎皮虾包

十九、葵花虾饼

二十、泡椒花枝片

二十一、家常海参

二十二、酸辣海参

二十三、鱼香鲜贝

二十四、百花江团

二十五、家常牛蛙

第五节川湘蔬菜类名菜

一、开水白菜

二、冰糖湘莲

三、油辣冬笋尖

四、干煸冬笋

五、椒盐茄饼

六、酱酥桃仁

七、组庵豆腐．

八、火腿蚕豆

九、双麻荸荠饼

十、火腿冬瓜汤

十一、锅塌香蕉

十二、酿百合

十三、桂花豌豆

第六节川湘其他类名菜

一、夫妻肺片

二、口袋豆腐

三、百花豆腐

四、剁椒烧豆腐

五、苦瓜酿肉

六、麻婆豆腐

七、毛血旺

八、毛肚火锅

九、桃园三结义

十、腊味合蒸

十一、口蘑豆花

十二、虾蓉酿草菇

十三、花菇无黄蛋

十四、凤翅羊肚菌

十五、酿羊肚菌

第二章京鲁风味名菜

第一节京鲁风味概述

第二节京鲁畜肉类名菜

一、抓炒里脊

二、招远蒸丸

三、炒木樨肉

四、炒肉拉皮

五、元宝烧肉

六、天津坛肉

七、铁狮子头

八、酸辣肚丝汤

九、信阳桂花皮丝

十、猪肉炖粉条

十一、渍菜白肉火锅

十二、锅烧肘子

十三、福寿肘子

十四、红枣烧摆摆

十五、带把肘子

十六、哈尔巴肘子

十七、土豆烧牛肉

十八、番茄烧牛肉

十九、蘑菇炖羊肉

二十、夏河蹄筋

二十一、葱爆羊肉

二十二、酱爆羊肉

二十三、涮羊肉

二十四、手抓羊肉

二十五、烤羊腿

二十六、炸羊背

二十七、烤全羊

二十八、烤羊肉串

二十九、西夏石烤羊

三十、炸羊腰

三十一、芫爆散丹

三十二、狗肉火锅

三十三、驼蹄羹

第三节京鲁家禽类名菜

一、德州五香扒鸡

二、炸八块-

三、草菇蒸鸡

四、酱爆鸡丁

五、小鸡炖蘑菇

六、长春罐焖鸡

七、京东板栗鸡

八、人参清炖鸡

九、香酥野鸭

十、北京烤鸭

十一、烩鸭四宝

十二、三不粘

十三、三鲜铁锅烤蛋

十四、水炒鸡蛋

第四节京鲁水产类名菜

一、甲第魁元

二、糟熘鱼片

三、葱椒炝鱼片

四、糖醋黄河鲤鱼

五、烧淇鲫

六、干烧开片鲤鱼

七、清蒸加吉鱼

八、清蒸松花鲐鱼

九、醋椒鳜鱼

十、锅煽黄鱼

十一、豆瓣马哈鱼

十二、鲜汤鲫鱼

十三、白汁银鱼

十四、宫门献鱼

十五、烤花揽鳜鱼

十六、奶汤锅子鱼

十七、鱼兜子

十八、烤大虾

十九、煎烹大虾

二十、酱焖林蛙

二十一、冰糖哈士蟆

二十二、油爆海螺

二十三、扒原壳鲍鱼

二十四、鲜贝原鲍

二十五、扒酿海参

二十六、葱烧海参

二十七、鲜汤燕菜

二十八、黄焖鱼翅

川菜凉菜有哪些经典菜

煳辣土鸡爪

原料：土鸡爪400克 葱节12克 煳辣椒节15 克 蒜末8克 味精1克 鸡精2克 白糖粉1克生抽3 毫升 美极鲜味汁2 毫升 鲜露2毫升 辣鲜露4毫升 香醋2毫升 藤椒油10毫升 煳辣油25毫升 红油15毫升 熟芝麻1克

制法：

1.土鸡爪放沸水锅里煮熟后，捞出来用冰块冰镇一会儿，然后拆去骨并改刀成小块。

2.拌菜盆里先放蒜末、味精、鸡精和白糖粉和匀，加入生抽、美极鲜味汁、辣鲜露、鲜露和香醋后，|水手美食|再放藤椒油、煳辣油、红油、熟芝麻和煳辣椒节，拌匀即成煳辣味汁。

3.把土鸡爪和葱节放拌菜盆里，与调味汁充分拌匀后，装盘即成。

说明：

1.加藤椒油可起到辅助增麻味的作用，不过要注意，其用量以不抢煳辣风味为宜。

2.煳辣椒节要在最后才加入，以保持其脆爽的口感。

干拌肺片

原料：白卤牛肉100克 白卤牛板肚150克 二荆条辣椒粉10克 朝天椒粉5克 盐1克 味精1克 鸡粉2 克 白糖粉1 克 花椒粉4 克 熟芝麻3克 盐炒花生8克

制法：

1.把盐炒花生用手摇粉碎机先打细，与二荆条辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、盐、味精、鸡粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆，拌匀便成麻辣干拌料

2.把卤牛肉和卤牛板肚切成片，纳盆后与麻辣干拌料一起拌匀，装盘后稍加点缀即成。

说明：调料中所用到的二荆条辣椒粉、|水手美食|朝天椒粉和花椒粉，最好是自制，这样才能保证其纯正的麻辣味和香味。制作方法是，把辣椒和花椒分别入热锅里焙香，晾凉以后再用机器打碎，即成。

捞汁鹅肠

原料：鹅肠300克凉皮300克小米椒末、蒜泥、红油、美极鲜酱油、熟芝麻、葱花各适量

制法：

1.把鹅肠治净，放入沸水锅里汆熟，捞入凉开水盆里过凉后捞出沥水。另把凉皮切成片，盛入竹筒盛器内，待用。

2.往碗里加入适量小米椒末、蒜泥、红油和美极鲜酱油，调匀成鲜椒汁，待用。

3.把鹅肠盛在凉皮上，淋入调好的鲜椒汁，撒些熟芝麻、葱花，即成。

蓉城口水鸡

原料：净土公鸡1只珍笋100克香料袋1包（内装有八角10克、香叶3克、白蔻10克、花椒5克、干辣椒20 克、姜片50 克、葱段100 克） 口水鸡料400 克苦苣、薄荷叶各少许

制法：

1.往不锈钢桶里掺清水10升，放入香料袋和汆水后的土公鸡，小火煮5分钟后关火，加盖闷约30分钟，捞起来放在托盘里，用浸湿的纱布盖好，自然冷却备用。

2.把珍笋切成5厘米长短的粗丝，投入沸水锅先汆一水，用流动水冲漂一段时间后，再入沸水锅汆一水，捞出来用冰水镇凉，放盘里垫底。

3.取200克晾冷的鸡肉，斩成6厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条，放在垫有笋丝的盘里码好，淋上口水鸡料，|水手美食|最后以苦苣和薄荷点缀即成。

说明：口水鸡料的调制方法是把芝麻酱100 克放盆里，加入高汤400 毫升调散后，再加入伍田牛肉酱1 瓶、蜂蜜100 克、白糖25 克、鸡粉60 克、味精60 克、鲜露200 毫升、花椒面20 克、蒜泥20 克、香油100 毫升、红油500 毫升一起搅匀，即成。

凉菜有哪几种

海带、酸豆角、酸萝卜、酸包菜、黄瓜、海白菜、鸡爪、猪耳朵、夫妻肺片、洋姜、豆腐丝、笋丝、海蜇、粉丝、腐竹、藠头、胡萝卜等。

凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻、色泽艳丽、造形整齐美观、拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥、开胃的作用。凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

什么是潍坊“十大热菜”，“十大凉菜

潍县菜的代表：十大热菜

爆炒腰花，黄焖甲鱼、葱烧海参、红烧蹄筋、糖醋里脊、坛子肉、清汆丸子、辣炒大肠、三下锅、生炒辣子鸡。

十大凉菜

肉丝拌辣皮、海米炝芹菜、芥末鸡、五香熏鱼、八宝辣椒、潍县酥锅、辣油黄瓜皮、靠排骨、五香酱牛肉、炸五香肉。