世界上最珍贵奶酪（世界上最好的奶酪是什么）

帕玛森奶酪为什么被称为“奶酪之王”？

帕玛森奶酪产于意大利帕尔马，它是世界上最古老的一种奶酪。有800多年的生产历史，生产全过程纯手工制造，被看作是意大利饮食文化的一种象征。这种奶酪极具营养价值，1公斤奶酪是由16升优质牛奶制成，具有极高的蛋白质和维他命含量，同时含有钙和磷等多种元素。

世界上最大的“奶酪之王”一刀切开卖5万，为什么这么贵？

世界上有两种奶酪，一种是其它奶酪，另一种是埃门塔尔奶酪。埃门塔尔奶酪被称为“奶酪之王”，看到这种奶酪，很多人就会不自觉地想到《猫和老鼠》。如果杰瑞来到埃门塔尔奶酪的制作工厂，那么它一定会认为自己来到了天堂！

阿尔卑斯山脉怀抱中的瑞士，遍布湖泊和雪山，拥有广袤的高山草场。那里的人们世代放牧为生，每家每户都饲养了大量的奶牛。奶牛每天都会产奶，由于产奶量太大，自家喝不完，卖也卖不出去，过不了几天就会腐坏变质，所以牧民们只好把鲜牛乳加工成奶酪。

十五世纪中叶，瑞士埃门塔尔山谷地区有一户牧民制作出了一款外形和口感都非常独特的奶酪，很快就受到整个瑞士国民的欢迎，被称为“奶酪之王”，其制作工艺一直流传至今。

在埃门塔尔奶酪的加工作坊里，工人们每天清晨就开始忙碌起来。当地的新鲜牛乳在被挤出后两个小时之内，就会被运到这里。

当地的新鲜牛乳可不是一般的牛乳。埃门塔尔地区的奶牛一年四季只吃青草或者干草，从不喂食人工饲料，这种奶牛能够产出的高品质有机生牛乳，是制作埃门塔尔奶酪的关键原材料。

新鲜牛乳被运送到加工以后，就会被倒入一个个巨大的圆桶中，每个圆桶能够装下1吨以上的新鲜牛乳。工人们首先要将牛奶中的乳脂和乳清进行分离，只留下乳脂。然后再放入嗜热链球菌、保加利亚乳酸杆菌、费氏丙酸杆菌和食盐，进行搅拌、挤压、压模和成型等加工过程。

制作奶酪的过程当中之所以要放入食盐，一方面是为了调味，另一方面能够调节熟成进度，促使牛奶中的蛋白质和脂肪转化成别具风味的小分子。一般的奶酪含盐量约为1.5%-3%，而埃门塔尔奶酪的盐含量只有约0.7%，可以说是含盐量最少的一种传统奶酪。

成型之后的奶酪，需要在21 23 的温度下发酵8到9个星期。在这一过程中，奶酪中的费氏丙酸杆菌扮演着关键的作用。费氏丙酸杆菌消耗奶酪中的乳酸，将其转化为丙酸、醋酸和二氧化碳的混合物，同时产生一个个的气泡。这种气泡的直径最大能够达到15毫米，是埃门塔尔奶酪区别于其他干奶酪的重要标志之一，这也让埃门塔尔奶酪成为世界上颜值最高的一款奶酪。

经过两个月左右的初步发酵之后，这些奶酪将会被转移至另外一间“奶酪熟成间”，这里的温度只有10到11 。除了恒定的温度，“奶酪熟成间”里的通风条件、空气湿度也是经过专门调节的。在这里，埃门塔尔奶酪还要经过至少10个月的发酵。

而要想获得口感最为醇正的埃门塔尔奶酪，需要耐心地等待24个月。

在埃门塔尔奶酪的发酵过程中，每隔一段时间，工人们就需要仔细检查每一个奶酪的“ 健康 ”状况。一旦发现某个奶酪出现了“ 健康 ”问题，工人们就会毫不犹豫地将它扔掉。这些被扔掉的不合格奶酪会被送到当地的养猪场，用来饲 养生 猪。当地养猪场吃着奶酪长大的生猪，肉质肥嫩、口感香醇，最适宜制作陈年火腿。

经过24个月的漫长等待之后，埃门塔尔奶酪终于可以上市销售了。每一个奶酪都酷似巨大的“轮盘”，直径达100厘米，重约100公斤。从1000公斤生牛乳到100公斤干奶酪，这个过程凝结着工人们的辛劳和大自然的馈赠。

埃门塔尔奶酪的外壳相当坚硬，用锤子敲击会发出独特的响声，工人们需要使用特殊的工具才能把它切开。

切开之后，奶酪内部金黄莹润，还密密麻麻地分布着许多可爱的大圆孔，令人食欲倍增。

在众多的干酪当中，埃门塔尔奶酪的口感算是相当温和的了，它闻起来有微甜的干草清香，入口带有奶油和杏仁风味，总体而言口感平稳而厚实。

埃门塔尔奶酪的吃法有很多，可以夹在三明治或者汉堡里，也可以撒在披萨或者意大利面上。当然，最推荐的吃法是将其切成三角形的块状，直接用手拿着吃，然后再配上一杯法国红酒。

埃门塔尔奶酪选用优质奶源，几乎全部手工制作，发酵过程极其漫长，又是世界公认的“奶酪之王”，价格自然不菲。网上有种说法，埃门塔尔奶酪一刀切开能够卖到5万块钱，显然就很夸张了，这又不是茅台，哪儿能炒到这么高的价格呢。

十大经典奶酪

1. 比然奶酪

特点：法国人民最爱吃的奶酪之一，颜色是淡黄色的。软软软，有点咸，被称为“奶酪之王”。

吃法：配着法棍吃，做成奶酪火锅。

2. 博斯沃思奶酪

特点：由山羊奶制成，吃起来也不会像有的奶酪味道那样刺激，口味柔和，有着奶油般的质地。

吃法：直接吃，做成沙拉。羊奶奶酪沙拉是很多西餐厅的名菜。

3. 切达奶酪

特点：世界上最受欢迎的奶酪，产自英国。很容易融化，有的甜甜的，味道也因为储藏时间长短而不同。

吃法：可以当调料，可以直接配面包吃。

4. 赤郡奶酪

特点：有点脆，看起来像绸子一样丝滑，闻起来有点酸酸的味道，仔细尝尝还有点咸。

吃法：最好是搭配西红柿一块享用。

5. 加埃曼塔奶酪

特点：《猫和老鼠》里面最常出现的那种有孔的奶酪就是埃曼塔奶酪，奶酪的孔洞是发酵造成的。质地比较硬，果香味浓，口味刺激。

吃法：制作奶酪火锅，搭配红酒吃。

6. 马苏里拉奶酪

特点：在国内比较出名的一款奶酪，在超市也经常买得到。味道比较淡。

吃法：披萨上边的就是它啦。

7. 斯蒂尔顿奶酪

特点：蓝纹奶酪，酸辣口味，味道浓烈，世界三大蓝纹奶酪之一。

吃法：最好别跟其他食物混合，就简单的吃一块，再来一杯红酒。

8. 红列斯特奶酪

特点：呈黄红色。尝起来像牛奶一样纯滑，味道也比较温和。

吃法：烤面包或焗马铃薯奶酪，搭配蛋糕也是棒棒的。

9. 文斯勒德奶酪

特点：白色的，口感很丝滑，甜甜的很香。很多甜点都用到这款奶酪。

吃法：配合蒜、小红莓一块食用味道更佳。平时搭配苹果派、水果蛋糕吃，还是一道不错的饭后甜点。

10. 帕尔玛奶酪

特点：很出名的意大利奶酪，多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道。

吃法：擦成碎屑，做甜食。同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前甜点。

世界最古老奶酪有多少年历史了

世界上最古老奶酪——距今3600年

世界最古老奶酪被发现

这具神秘木乃伊是21世纪初在中国塔克拉玛干沙漠挖掘的，而除了干尸本身的珍贵之外，在他身边，还发现了很多“神奇”的东西。比如这个世界最古老奶酪，科学家通过红外、有机元素和蛋白质组学的综合分析指出，这些样品主要为牛奶制品，仅少数样品混有羊奶。

在此基础上，还进行了蛋白质组学的定量分析，结果发现，块状物和颗粒状物质具有不同的蛋白质组成，颗粒状物质的蛋白组成接近全奶;而块状物的乳清蛋白含量较低，以酪蛋白为主，说明其为奶酪，而不是其他制品。所以这个距今3600多年历史的奶酪，就成了世界最古老奶酪。

而通过这个世界最古老奶酪的发现，也让人们对于过去有了更多的了解。科学家认为，这是人们首次偶然发现制作奶酪的方法，通过将牛奶放入动物内脏制成的袋子中，所包含的凝乳酶使牛奶凝固。如果通过凝乳酶方法制作奶酪，就需要宰杀一只动物，谢普琴科指出，素食克非尔法提供了一种简单廉价的制作奶酪方法。

它是由牛奶与细菌、酵母菌混合而成，类似于克非尔发酵乳制作过程，这非常类似于现今的白软干酪。分析化学家、研究报告作者安德鲁-谢普琴科说：“我们不仅鉴别发现迄今最早的奶酪制品，还能直接分析远古乳制品技术。”

奶酪为何能保存至今

而令人们觉得疑惑的，还有一点就是，3600多年了，为什么奶酪还能保存到现在呢?其实奶酪之所以能够保存下来，是由于中国西北部塔克拉玛干沙漠“5号小河墓地”独特条件所致。干尸和奶酪掩埋在邻近河流的沙丘中，被放置在一个较大的木船之下，然后用牛皮紧紧包裹，因此基本上处于真空状态。

干燥的沙漠空气和含盐土壤有利于干尸保存，这具干尸至今仍完整保存着亮褐色头发，毡帽，羊毛披风，以及精致皮靴。这具干尸脖颈和胸部发现一些不同寻常的屑状物质，被认为是奶酪，而不是黄油或者牛奶。仍不清楚为什么人们会掩埋少量奶酪，其它古代文明墓葬中发现的死者陪葬品中包含葡萄酒和面包，这些奶酪可能是作为死者轮回再世的食物。