世界上最稀少的牛排（世界上最长的牛排）

西冷、肉眼、菲力牛排的区别都有哪些？

西冷、肉眼、菲力牛排的区别是部位不同、特点不同。

1、部位不同

菲力牛排：其实是来自牛的腰部的小块里脊肉。为肉质中最柔嫩的牛排。

西冷牛排：主要指取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。在美国，西冷多指后臀部区域的牛肉。肉质鲜嫩又带有嫩筋的牛肉，有一定的肥油。

肉眼牛排：存于肋立即之中心、肉色较淡、柔嫩。存于肋立即之中心、肉色较淡、柔嫩。

2、特点不同

菲力牛排：肉质鲜嫩，且脂肪含量少，是减肥人群最好选择的食材。

肉眼牛排：肉质比较嫩，吃着也比较有嚼劲，非常适合煎烤。

西冷牛排：肉香味浓郁，吃着口感有嚼劲，知名度也比较高。

西冷牛排的口感

肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，又不能使它们的纤维破裂，这就需要厨师的经验和手艺。

一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。

拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。

巴西的牛肉为什么那么便宜却很少的人购买？

巴西的牛肉比我国市场上的牛肉便宜，但是买的人还是很少，细细分析原因，主要集中在以下几点。

首先，价格便宜，但是吃起来不放心。毕竟，巴西那里是曾经的“疯牛疫区”，我国也明确规定不得销售来自巴西疯牛病疫区的牛肉，但是从千里之外进口过来，虽说有层层把关、道道手续来审核，但是万一，买到疯牛病疫区的牛肉，在买牛肉上面省下的一些钱钱，根本不够支付医药费的。这与中国人谨慎的性格还是相违背的，我们在从小接受的教育中就有提到一定不能“贪小便宜吃大亏”，所以对于进“口“食物，人们还是会宁可花多一些钱吃上一份安心的肉，毕竟，我们菜市场上的本地牛肉都可以追溯源头，有些人已经有自己信任品牌，不愿意再去尝试巴西牛肉，也算是为自己的健康尽可能地提供一份保障。

其次，巴西牛肉的肉质口感不好，吃起来不习惯。

先说一下外观，了解过巴西牛肉的，会发现巴西牛肉的白肉和红肉是分开的，没有牛肉明显的纹路，白是白，红是红，一块一块的区分的很明显。而且巴西牛肉不会有膻味，色泽暗红无光，肉的表面摸上去会有点粘手，用手指轻压会留下明显的凹陷。从口感上来说，"巴西牛肉"在烹饪过程中，在无调味料添加的条件下，会有一股辛辣味来，完全没有国产牛肉的甜味都没有，肉质软绵绵的，咬上去没有一点口感，用一个字来形容，就是“柴”，相比之下还不如我们自家产的猪肉，更不要说我们本地的牛肉。本来选择吃牛肉，也是因为追求牛肉的口味，如果口感不好，即使价格再低，也是一样吸引不了大家的眼光。

最后，巴西牛肉单价貌似比较低，但是运输过来售买的都是冷冻产品，水份高，不新鲜。

因为冻牛肉他可能是不新鲜的，冷冻的五斤巴西冻牛肉解冻后能有二斤水，看似便宜实则优惠也不明显。而且鲜牛肉的话味道好吃而且健康点。俗话说“一口价，一次送货”，优质牛肉一定是新鲜牛肉的最佳选择，只有一些普通品质的牛肉会制成冷冻牛肉出售，甚至有人在冷冻后将一些猪肉掺入牛肉出售，如果不仔细观察，很难分辨。也有一些牛肉，肉质不好，不适合新鲜出售，做成冻牛肉后价格很低。对这些冷冻巴西牛肉来说，当我们不能很好地辨别肉质来源时，最好不要因为价格低而购买。

说了这么多，您也仔想一下，那么面对这些问题，您会如何选择呢？

什么牌子的牛排好？

前从业者一枚，一分钱一分货，想吃好点的牛排，要舍得花钱，当然去当地吃最好了。

从牛种、饲养方式、屠宰、工艺等方式来看，国外进口的牛排比国产的好一点，冰鲜的价格不菲，一般冷冻的居多。

我是2015年开始做进口牛肉，做了3年多，比较有发言权，最早做原切牛排的少，都是什么腌制、调理牛排、拼接，国家后来出台了政策，这些“牛排”大点的平台都不纳入牛排类目下的，但某宝还是有一堆自嗨的。

我自己现场总结几条吧。原切牛排，看看在哪儿产的，小地方的最好还是不要买了，某些食品加工厂，那生产条件不敢想象；再就是看看这家牌子有没有供应线下商超，还有像盒马、天猫超市、京东自营、每日优鲜等大型渠道，一般这种比较爱惜自己的羽毛，网上购买选择同款的话，相对放心一点；离开行业后，我看到很多进货价20多200g的“和牛”西冷牛排，可能中国人真的不喜欢吃西冷有关，我是不想试水的；从业那几年，眼看着牛排的质量江河日下，毕竟国人贪便宜，厂商投其所好，见过不少把草饲有雪花的牛排当谷饲卖的，据说也有水货和正关货混合着卖的。

我自己买的话，如果小店，会问一些专业的牛排知识，对方客服回答不了或者打马虎眼的话，立马拍屁股走人。我是不信什么大牌的，有些小牌做出的东西更好，我见过那种精益求精，被别人挤兑得快活不下去，依然坚守品质的老板，毕竟凤毛麟角，大部分要活下去，只能做大路货，随大流。