世界上最失传的菜（世界上最失传的菜是什么菜）

失传的8大名菜是什么呢?

失传的8大名菜：

1、江南百花鸡。这时一道广州文园酒家的招牌菜，是用虾胶摊抹在鸡皮的内侧蒸熟而成。装盘的时候，是用江南的名花夜来香或者白菊花做陪衬，所以名曰百花鸡。因为虾胶可以用多种手法烹饪，煎、炸、蒸、炕皆可，所以和鸡皮鸡肉搭配，做成美味风味独特。

2、银丝卷。银丝卷要数济南聚丰德的最为出名，整体呈半透明状，面质筋道有嚼头，甜咸程度适中，非常的美味。

银丝卷制作手法独特，通过油旋捏制而成，现在估计少有人会做。即使现在有人能做出来，手法也是大不如以前了，真的是美食的一种消亡！

3、铁锅蛋。这是一道即将失传的河南名菜，鸡蛋的吃法有多种多样，铁锅蛋做法最为考究，没有一点硬实力根本做不出来。正宗的铁锅蛋要用到定制的厚铁锅和铁锅盖，据说现在制作这种厚铁锅的师傅已经越来越少了。

4、春芽烘蛋。四川名菜春芽烘蛋，这是经典中的经典，不过现在的许多厨师都不会做，所以也即将失传了。还有经典的四川菜玫瑰炸锅，玲珑鱼脆，这些经典又传统的美食名菜，真的面临着失传的境遇。

5、油粉饭。山西晋南襄汾的油粉饭最为出名，油粉饭最大的特点就是它的绿豆粉，经过特殊的工艺加工，看上去像油一样。

虽然浑浊。但是却异常的香喷美味，里面配以花生、黄豆、玉米、胡萝卜块，再加入手擀的面条，撒上香菜吃，色香味俱全，味道一流。

6、宋楼火烧。宋楼火烧传承已久，它的全程都靠手艺师傅手工制作，做法讲究，味道独特，遗憾的是现在的许多人对其毫不感冒，导致手艺师傅越来越少，面临着失传的境遇。

7、青鱼秃肺。这是一道上海老正兴菜馆的蜜家独创菜，秃肺指的就是青鱼的肝脏，经过葱、姜、黄酒、笋、糖和酱油的腌制。

做出来味道独特，菜馆师傅用的都是10斤以上的青鱼，不过现在这种鱼已经成了稀有物种，已经很难吃到了。

8、无骨蛇筒。这是一道经典的传统顺德手工名菜，吃到的全是蛇肉，无需吐骨，对于爱吃蛇肉的人来说就是一绝。无骨蛇筒挑选一斤左右的榕蛇，把整个蛇骨抽取出来，而不破坏蛇皮。

用椒盐腌制，烹饪出来口感劲道有韧性，奇香无比，蛇肉爽滑，风味独特。因为制作过程太为繁琐和考究，现在的酒店餐馆几乎吃不到了。

川菜失传的8大名菜有哪些

川菜失传的8大名菜有：麻婆豆腐、宫保鸡丁、灯影牛肉、水煮牛肉、鱼香肉丝、豆瓣鲜鱼、回锅肉、夫妻肺片等。具体如下：

1、麻婆豆腐。

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。

2、宫保鸡丁。

宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有“炒鸡丁”一菜。

3、灯影牛肉。

灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。传说，1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被贬至通州任司马。

4、水煮牛肉。

相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。

5、鱼香肉丝。

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

6、豆瓣鲜鱼。

此菜为川菜中的传统名菜。其主要调料为四川特有的郫县豆瓣酱和葱、姜、蒜，带有浓郁的川菜风味和特点。成菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，味道香辣，略带甜酸。

失传的8大名菜分别是什么?

具体如下：

1、江南百花鸡。

江南百花鸡原为广州文园酒家的招牌菜。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡”。因虾胶适应性强，可用于蒸、煎、炸、炕诸法，能制成各式各样的名菜美点，成为一种用途广泛的基本馅料，故人们又称虾胶为“百花馅”。

2、银丝卷。

特色传统小吃，亦是京津地区著名小吃。银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色，也有一番风味。经常作为宴会点心。银丝卷色泽洁白，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。炸银丝卷则是蒸好再炸。

3、铁锅蛋。

味道鲜美，色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香，回味无穷。用特制的铁锅盖放火上烧红。鸡蛋打入碗内，搅匀，放入火腿丁、荸荠丁、虾子和海米、味精、料酒、盐水，铁锅放在小火上，将大油注入蛋浆中，并用勺慢慢搅动，防止蛋浆抓锅。

4、春芽烘蛋。

浙江省的传统名菜，属于浙菜系。这是经典中的经典，不过现在的许多厨师都不会做，所以也即将失传了。

5、油粉饭。

油粉饭的主要原料是加工绿豆粉丝的副产品。虽然浑浊，但是却异常的香喷美味，里面配以花生、黄豆、玉米、胡萝卜块，再加入手擀的面条，撒上香菜吃，色香味俱全，味道一流，不知你们有没有口福吃过呢？

6、宋楼火烧。

每个折六层，层层刷涂香油，经锅烙火烤而膨为灯笼形，香酥可口，每只重量仅七钱。故又名“灯笼火烧”、“风筝火烧”。开水冲泡滑腻可口，且易于消化。若切成细丝加精肉或鸡蛋焖烩，吃起来柔软松散，别具风味。宋楼火烧传承已久，它的全程都靠手艺师傅手工制作，做法讲究，味道独特。

7、青鱼秃肺。

要材料为青鱼肝、冬笋、蚕豆等，色泽金黄，油肥不腻，嫩如猪脑，整块不碎，肥鲜异常。具有明目调理的功效。这是一道上海老正兴菜馆的蜜家独创菜，秃肺指的就是青鱼的肝脏，经过葱、姜、黄酒、笋、糖和酱油的腌制，做出来味道独特。

8、骨蛇筒。

吃到的全是蛇肉，无需吐骨，对于爱吃蛇肉的人来说就是一绝。无骨蛇筒挑选一斤左右的榕蛇，把整个蛇骨抽取出来，而不破坏蛇皮，用椒盐腌制，烹饪出来口感劲道有韧性，奇香无比，蛇肉爽滑，风味独特。

有哪些已经失传了的美食？为什么会失传？

今天我们有很多美食已经再也吃不到了，或者只能吃到味道大打折扣的版本，其中比较著名的就有绍伯焖鱼，纸皮包鸡，乌树饭，赛熊掌等等。

其中非常著名的一道菜就是邵伯焖鱼，做邵伯焖鱼是必须需要选择虎头鲨鱼的，虎头鲨鱼在曾经是非常常见的一种“低档鱼”，而且品质也是非常的好，现在爱吃邵伯焖鱼的人多了，但是因为水质的污染，现在原材料已经非常难找了，能找到的虎头鲨鱼质量也是大不如前，所以现在我们已经吃不到真正原汁原味的邵伯焖鱼了！

曾经还有一道名吃叫做“纸皮包鸡”，这道菜制作非常的简单，但是需要使用的原材料非常的特殊，是必须选择以春笋为原材料制作，然后使用以前的蔡伦造纸的办法来制作的，然后裹住鸡油炸以后就可以了，但是现在已经没办法复刻这种纸制作的办法了，所以纸皮包鸡只能永远的存在人们的记忆里了！

还有一个很重要的原因就是，我们的厨师以前制作菜肴需要很深的功底和基础，但是现在的厨师已经淡化了很多对于中餐传统技艺的重视，无法满足制作时候的要求了！

十大失传川菜

十大失传川菜有：三色鸡淖、菠饺白肺、烤酥方、桃酥鸡糕、软炸斑，干煵肉丝、陈皮肉、竹荪肝膏汤、葱末肝片、豆渣猪头，蝴蝶海参。川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。

怎么做菜好吃

选择一口好炒锅一口炒锅非常重要，现在的炒锅品种非常多，有涂层的不沾锅、不锈钢炒锅、铁锅，小编觉得还是老式的铁锅比较好。铁锅比较经久耐用，而且人体营养需要铁元素，选择铁锅时，要选择厚一些的，一家三口的锅以直径32cm也就行了。

掌握好火候火候是炒菜的一个重要因素，火候要根据菜的大小、性质而定，少时，火候要小，反之要大。在炒荤菜时，不宜火太大;在炒蔬菜时，火要调到最大， 这样能很快炒熟，并且保持绿色。

适当加水。在炒菜时，有的菜本身水分较少，在炒时会炒焦、炒黑，在炒菜过程中，可加少量的水。有的绿叶蔬菜，水分比较多，不但不需加水了，还要将火调至最大，以最快的速度出锅。