世界上最珍贵的野菜（世界上最珍贵的菜肴）

你都见过哪些野菜？

1.地菜（荠菜）

其实小时候，我是完全不接触这个菜的。后来有一次，我爸爸带我去奶奶的菜园里摘这个菜做春卷的馅。然后我就尝试吃了春卷，不吃不知道，一吃就爱上系列。后来，我会让外婆做这个馅的水饺。然后高中开学比较早，有时候想吃就会去专买饺子的地方吃荠菜馅的水饺。就是很独特的味道，却又很吸引人。

2.小野蒜

这是我十岁的时候，家人一起在清明节的时候回老家上坟的时候知道的。那个时候我的婶婶也从江苏回来，然后她又是土家族。看到这些小野蒜，就说可以泡酒，当下酒菜之类的。然后我当时就一起拔，体验拔草的乐趣。后来，我吃到了它，确实比那种大蒜更好吃。

3.车前草

原谅我这么多年只是把它当成路边野草一样的存在，从来就没有人在我面前吃过，所以完全不知道，原来这东西是可以吃的。直到有一次，一个老奶奶在拔它。我就好奇地走过去，问奶奶为什么要拔它。她说这是可以吃的，你没有吃过嘛？哇，那时候就觉得自己长知识了。

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鄙人是湖北江汉平原的草根人士，眷念故土的风土人情，对本土的特色野菜也是略知一二。下面给大家介绍几种经常见到的独特美味。

1、水芹

水芹属于伞形科，水芹菜属。多年水生宿根草本植物，水芹别名水英、牛草、楚葵，属于水八仙之一。 水芹中黄酮、硒和膳食纤维含量较高，蔗糖含量较低，属于一种优质的保健蔬菜。推荐菜谱：水芹炒百合。

2、野油菜

野油菜属于栽培植物，有时逸生为野生杂草，能在夏收作为时田间大量发生、危害麦、油菜等作物。通常都生长于田间、河流、路旁、湖边、山坡、丛林等较为湿润的地方。推荐菜谱：爆炒油菜。

3、马齿菜

中国南北各地均产。生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。广布全世界温带和热带地区。推荐菜谱：马齿菜面片。

4、蒲公英

蒲公英被中医界被称为具有“清热解毒、抗感染作用”的八大金刚之一。其医药价值、营养价值都给予极高的肯定与评价。推荐菜谱：凉拌蒲公英。

5、折耳根

叶子像荞麦却比荞麦大，茎是紫红色。生长在潮湿之处，因它的叶有腥气，又叫鱼腥草。具有清热、解毒、利水之效。嫩径根可食用，在中国西南很多地区人们常作为蔬菜或调味品。推荐菜谱：折耳根炒腊肉。

6、芨芨菜

芨芨菜，学名荠菜，是很多人喜爱的一种野菜。其嫩叶，根鲜具有特有的清香味。味道鲜美，烹饪中用于炒，拌或用于馅心。推荐菜谱:芨芨菜豆腐素饺子。

7、苜蓿

苜蓿俗称金银花，是一种多年生开花植物，营养价值很高，具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。推荐食谱：苜蓿蒸菜馍。

8、小蒜

小蒜为百合科植物，分布于我国各地。具有温中散寒，消谷杀虫之功效。常用于脾胃虚寒，吐泻，腹痛，毒虫咬伤，食积。推荐食谱：小蒜饼。

9、地木耳

地木耳本名叫普通念珠藻， 普通念珠藻是一种固氮蓝藻，平时所见的是其原植体，它外由胶被包裹，内由藻丝弯曲、相互缠绕而成。推荐食谱：素炒地木耳。

10、白蒿

是菊科植物大籽蒿的全草，二年生草本，高50-150cm，主根单一，狭纺锤形，茎下部稍木质化，纵棱明显，多分枝，茎、枝被类白色微柔毛。推荐菜谱：蒸白蒿。

11、野生茭白

茭白又名高瓜，为多年生挺水型水生草本植物。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一（三好即 茭白、春芽、野鸭蛋），自古流传至今。多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。推荐菜谱：茭白炒肉片。

野菜在我国很多地区都有，只为我们没去发现和利用。像这样的野菜还有诸多 ，我就不一一列举了。暂时就说这些了，希望大家喜欢！

我这次的回答，具有收藏价值。作为70后，我小时候家庭困难，吃过好多野菜。野菜，全国各地都有，其中徐州地区的野菜最具特色。

1.车前草，也叫车轮菜，

车前草徐州叫猪耳朵颗，有

清热利尿，凉血，解毒的作用。对热结膀胱，小便不利，尿血，咽喉肿痛等有作用。车前子在春夏两季取嫩苗凉拌，热炒都可以。

2.蒲公英

蒲公英在徐州叫婆婆丁，

有清热解毒，消痈散结，利尿等作用。蒲公英可以捡嫩苗，炒，凉拌，蒸菜都可以。

3.野蒜

野蒜一般九里山上能采到，平地上没有，用野蒜炒鸡蛋很好吃。野蒜常吃对降血糖有好处。

4.灰菜

灰菜，在徐州叫灰灰菜。

灰菜对抗癌，清热，减肥等有效果，并对流感，乙型脑炎有明显的抑制作用。我们一般都用开水烫过以后，用大蒜，香油，胡椒粉，盐凉拌着吃。

6.马齿笕

马齿笕，在徐州叫马马菜，它有清热解毒，凉血止血，降低血糖浓度，保持血糖恒定的作用。马齿笕可以搅拌，热炒都可以。

7.苋菜

苋菜，在徐州生长很多，有种植的，也有野苋菜。苋菜，也称为长寿菜，有清热解毒，收敛止血，杀菌除痢的作用，对细菌痢疾，伤寒，便秘，扁导体发炎，尿路感染，肠炎，都有治疗效果。我们一般用苋菜做汤，凉拌，热炒。

8.槐树花

槐树花，在徐州叫洋槐花，能治疗大肠出血，妇女血崩之症。我们一般都用它煎丸子或者加面粉蒸着吃。

9.黄花菜

黄花菜，又叫萱草，有下奶的作用，我们一般凉拌，热炒。

10.榆钱

榆钱，就是在榆树上生长的嫩果实，徐州人喜欢蒸着吃，也可以当水果生吃。

我小时候生活在农村，经常在山屲里挖野菜，直到大学毕业走上工作岗位，才逐渐与农村脱节。看到这个题目，我依稀记起小时候吃的野菜。

我们那时候爱吃野菜，不是野菜香，而是为了填饱肚子。我们姊妹多，家里困难，吃粮紧张，就去野屲山坡上挖野菜。按照我们当地的叫法，我一一列举一下小时候吃过的野菜。我知道学名的注出，有些我不知道学名，也不知道我写的字对不对，反正读音是正确的。

按照吃法分为：

一是小吃类。这类我们现挖现吃，主要是该该口馋，像现在孩子买的小吃，它们有味可口。我们当地有的也是小时候吃过的主要有：垅胖、辣辣、仡佬（蒲公英）、驴奶头、猫咯、榆钱、瓢子（野草莓）、鸡大腿、野丝瓜、野蒜。这类主要是小孩吃，大人一般不吃。

二是大众类。这类数量多，我们铲后拿到家里，清洗，用开水煮，随后拌点胡麻油和盐，当下饭菜吃。我们吃的有：苜蓿、灰蓧、苦苣、茹蝶、旱饽、地软、麻苦苣。

很久没有吃过这些野菜了，有些菜市场上有农家老太挖后买的，像苦苣、地软、旱饽、野草莓，见到我会买一些回家吃，孩子都说太好吃了，有些基本再没吃过。

野菜好多对病症有疗效，像苦苣对高血压疗效好，高血压患者会到山区去采挖，一整袋里拿回家慢慢食用。

野菜是儿时的记忆，也是一种浓浓的乡愁。

苗阿哥生活的南方的农村，我们山区的野菜就多了，比如蕨菜，竹笋，折耳根，水芹菜，车前草，马齿苋，蒲公英，野葱，刺芽，都是我们这里常见的野菜。

春天到来，大地回暖，就是吃野菜的好时节，这时野菜也刚出了嫩芽。在有山泉水流淌的小溪或者稻田边，会生长水芹菜，春天的水芹菜最嫩，炒菜，凉拌，下火锅就可以。

马齿苋

生长在路边，比较潮湿肥沃的泥土上，有人用来包饺子，我喜欢用来粘辣椒酱吃。

蕨菜时我们山里最多的野菜，漫山遍野都有，三四月份最好吃，可以炒菜，凉拌，做泡菜，晒干炖肉。

折耳根，又叫鱼腥草，猪鼻孔。冬天和春天的比较嫩，而且香，凉拌，炒菜，小吃佐料，我们这里吃火锅，常用来做辣椒蘸水。

野葱，又叫苦蒜，有苦味。炒腊肉很香，做成蘸水很下饭。

阳荷，也叫阳藿

，南方也常见，有野生的，农村有些人在房前屋后种的有。吃的就是这种花，凉拌，炒干鱼仔味道很好。

农村的我见过不少，列一下。

1.鸡屎藤

这个菜其实属于一种药材 我们都用来炒蛋吃。可以开胃的 吃了挺好的。

2.折耳根

相信这种菜大家都吃过 不，过有的人不喜欢这个味道 ，野外也有折耳根， 只不过没有平时见到的那么粗，味道要更浓郁一些。

3.蒲公英

最近蒲公英茶非常火 ，其实蒲公英的食用价值也是非常高的。用来煮粥啊 ，凉拌，炒着吃什么的都挺好吃的。

4.香椿芽

这个菜也是比较常见的， 市面上也有卖，在农村有很多香椿芽，基本上是采来炒蛋了。

5.马兰头

马兰会开淡蓝色的花 ，非常好看，在嫩芽阶段可以采来凉拌或者炒豆干。

6.艾叶

艾叶经常都用来作为药材 ，其实嫩的艾叶是可以食用的。用来做青团或者是艾叶粑粑都可以。

7.水芹菜

水芹菜经常长在水比较多的地方，长得鲜嫩，水灵灵的吃起来爽脆 可口。

8.野油菜

野油菜其实是农民种油菜 其中有一部分种子散落在地上 长出来的，跟普通的油菜没有什么区别。所以平时大家油菜怎么吃的就怎么吃。

9.荨麻

我说荨麻可以吃， 可能有的人不信。其实荨麻的确是可以吃的， 只不过你需要把叶子里面的蚁酸去掉，需要用沸水煮熟才可以食用。采摘的时候要戴手套，顺着撸。

10.车前草

我们那里叫青蛙草，老了 纤维变得很硬 就不好吃 所以只能吃嫩苗。

11.槐花

槐花小的时候经常用来吃 里面的花蜜，其实花本身也是可以吃的。拌上调料蒸熟 挺好吃的。

12.刺儿菜

有一股特殊的香味 ，可以用来凉拌牛肉 ，也可以用来炒着吃 。不过叶子有锯齿 ，要吃鲜嫩的。

13.泥胡菜

泥胡菜开的花跟刺儿菜非常像，但是比较小。采摘下来 觉得有一种怪怪的味道 ，不过煮熟了就没有了。

14.榆钱

以前是以前穷苦人家的救命粮，每到春黄不接春 三月人们就提着背篓去找榆钱，一串一串的捋下来，九成榆钱儿加一成玉米面，开水锅里蒸几分钟，加上碧绿的春葱和隔年的老腌汤，能哄饱肚皮。

15.灰灰菜

灰灰菜是一种分布 很广泛的野菜， 叶子背面有点像有一层白灰，很多人采来吃的，也是怎么吃都行。

16.野葱

现在也已经比较少了 ，野外少有看见。味道很香，比一般的葱好吃。

17.紫花地丁

紫花地丁是一种颜值与味道 并存的野菜。开着紫色的小花，长的一丛一丛的。

18.苦菜

苦菜生吃很苦 ，但是其实跟莴笋有点像。采摘以后有白色的浆。

19.鹅肠菜

鹅肠菜在农村一般来说是喂猪的，喂鸭子喂鸡。其实也算是一种野菜 只不过人不怎么吃。

20.荠菜

差点忘了 这个最常见的野菜 ，荠菜也是全国很多地方都有的 ，一种野菜，开白色的小花，果实是三角形的，嫩的时候很好吃。

21.清明菜

叶子有很多白色的纤维，像棉花一样可以用来做粑粑吃。

22.马齿苋

马齿苋长的像多肉一样，厚厚的叶片，吃起来酸酸的 ，可以凉拌。

23.大巢菜

就是薇菜，也叫野豌豆苗，结果期有毒素了，所以要吃嫩苗。

24.霍香

味道有点类似于茴香， 可以用来做调料 ，比如炒胡豆的时候在里面放几片叶子 ，胡豆就会变得很香。

25.地皮菜

也叫地木耳，打雷以后有的潮湿的石头上会出现这种东西，但是一般来说地皮菜上面有很多的干草和杂质 要洗干净才能吃，所以要吃费的劲还不小呢。可以做汤，炒鸡蛋。

26.水葫芦

水葫芦是一种外来入侵物种，最先是作为一种观赏植物引进的， 但是现在很多河道里都是水葫芦，堵塞水道，水里面缺氧 导致鱼虾死亡。其实水葫芦也是一种野菜 ，只不过为什么没有什么人吃呢？

27.黄花菜

黄花菜有时候我们在饭店里可能会看见，一般是用来做汤， 但是汤里面的黄花菜一般都是干货。我们在野外采摘黄花菜可能是鲜的黄花菜，要么是按照传统的做法 把它进行干制 ，要么就是沸水煮熟去除里面的秋水仙碱才可以食用。

28.木槿花

木槿花絮中可以食用的花朵 ，可以用来做汤，滑滑的很好吃。

这些就是我见过的认识的野菜，吃过一部分。

作为一个自小在农村长大的孩子，最大的乐趣就是春天里提着个篮子去野外挖野菜。看着嫩绿的叶子在明媚春光里舒展，心情也仿佛被春风吹过。当然，农村的田间地头，各种野菜丰富多样，可不止春天才有。

70、80后的朋友们，咱们一起来回忆一下小时候见过吃过的野菜吧。

1、荠菜。提起野菜当然先要说荠菜。荠菜可以说南北各地都有，田间地头，甚至路边都能看见它们。寒冷的冬天在枯叶下、麦秸下悄悄的积蓄着力量，初春，它们就舒展开了嫩绿的叶子，鲜嫩无比，让人忍不住采撷。

荠菜含丰富的微量元素，营养价值很高，可做汤、可包水饺包馄饨、可做糊塌子……不论怎么做，都掩盖不住它那特殊的清香。

2、马齿苋。自小就对马齿苋那酸酸的味道以及黏黏的口感情有独钟。初夏你就会在菜园、农田、路边发现它们的身影。选取嫩嫩的枝叶，清洗干净后焯水，放蒜末等凉拌，是非常的爽口开胃。我自小百吃不厌。

马齿苋可降低人体胆固醇浓度，改善血管壁弹性，能有效预防心血管疾病。

3、薄荷。薄荷春天发芽于湿润的小河边。它有清凉的香味，香味透人心脾。疏散风热，疏肝行气。放香醋、白糖、姜末、盐等简单调味品凉拌，是非常开胃的一道凉拌小菜。炒鸡蛋也很好吃。

4、扫帚菜。长得很像扫帚因而得名。含丰富的蛋白质、多种维生素等，营养价值很高。小时候大门口就长着一大丛扫帚菜，掐嫩芽、拌上玉米面或面粉上锅蒸熟，蘸着蒜泥吃，香！

5、蒲公英。蒲公英不光开了花很美貌，营养也非常丰富。富含钾、铁、钙、蛋白质以及维生素A、维生素C、维生素B1、B2、B6等，有很好的药用价值。

妈妈每年总会采一些晒干，留着泡水喝。春天的嫩芽可以凉拌、也可炒鸡蛋、做汤，都很美味。

6、苦菜。不同于前面几种野菜，苦菜味道并不好。但是它清热凉血，杀菌消炎，有很好的药用价值。妈妈每年会挖一些洗净晒干，留着泡水喝。

7、小野蒜。小野蒜也是我每年春天非常热衷于去挖的一种野菜。它的生长环境不同于前面几种野菜，它多生长于条件艰苦的山坡上。它细细的叶子，在山坡一片枯黄的的杂草丛中，或者从一块块石头下面钻出，与我有一种神奇的吸引力。

小野蒜可以炒鸡蛋，可以烙饼子，也可以用作调味。

8、白蒿。初春的一种野菜，多生长于山坡，路旁。白蒿药用价值很高，清热利湿，保肝护肝，消炎杀菌，另外有一定的降压、降血脂、抗动脉硬化功效。

我们这儿春天很多人去野外挖白蒿，洗净泡水喝，保健。嫩的也可以炒鸡蛋。

70、80后的朋友们，你们还记得这些野菜吗？还有哪些你喜欢的野菜呢?

我所见过的野菜，有荠菜，车前菜，麻兰头，苦菜、这几种野菜都有清凉解毒作用

六十年代，三年自然灾害，曾经吃过和见过这些野菜，有荠菜，马玲菜，灰灰菜，牛舌棵等等，现在人们都富有了，还把野菜当成了美味，挺有意思的。

从前，上海人吃的草头、马兰头和荠菜，都是野生的；广东人的春菜，猪乸菜等也是。儿童在田边野外一采，拿回家给妈妈炒，异常鲜美，百食不厌，至今难忘。

现在的蔬菜都是种植的，不下农药的已经当宝，哪有甚麽野生菜？

今天走过九龙城街市的「陶记」，老板娘拿出一大撮菜来，看都没看过。

「甚麽东西？」我问。

「瓜子菜，又叫老鼠耳。」她解释。

一棵棵长得又细又弱，叶子的形状，如老鼠耳朵般小，故名之。

「怎麽吃？」我的烹调技术大部份是菜市小贩教出来的。

「就那麽拿去煲水，当茶喝，可以去胆石。不然在滚水中拖一拖，再用蒜茸来炒，现在内地很多餐厅都有这道菜上桌。」

我一听到大陆人开始吃，就知不妙，这种野菜一定被拔光，今后又只有吃种植的了。

文化大革命之后，我带父母回老家寻根，到馆子里叫很多菜宴请舅舅。鱼和肉上完后，点了炒芥兰，向舅舅说：「吃多点蔬菜，疏菜对身体好。」

「你们吃吧。」舅舅说：「这些年来，我们天天吃。」

听完感到一阵凄凉。

当今，大家也吃厌了大鱼大肉，开始懂得欣赏蔬菜。我们到处旅行，要是看到菜馆餐牌，或摆在店口的稀有蔬菜，一定叫来试试，像在成都吃过叫为猪屁股的鱼腥草，即刻爱上。

把老鼠耳拿回家，照老板娘的指示，先灼一灼，熟后叶梗变成粉红色，像蔬菜的根那麽漂亮，再用猪油爆香蒜茸，下镬兜一兜，马上上碟。

一股清香，菜又带甜，是我近来吃过最好的疏菜。

大陆地广，深山中还有吃不尽的野菜吧？今后搜索，专食之，鱼和肉可免则免。吃呀吃呀，做和尚去也。

野菜可以吃的有哪些

1.荠菜

荠菜又叫地菜，清香无比，被称为“菜中甘草”，口味清淡，适合焯水凉调、清炒、煮汤、调馅儿，清明时节的荠菜最为鲜美，千万别错过！



2.马齿苋

马齿苋现在嫩的能掐出水，摘几把回去焯水凉拌味道鲜美，多的还可以晒干保存，包包子最香~



3.曲曲菜

春风一吹，曲曲菜见风就长，在过去，守过冬天，春天有苦苦菜吃就很不错了，忆苦思甜，现在还想念苦菜的味道。



4.蒲公英

蒲公英不仅是野菜，也是药材，有清热去火气的作用，可以凉调、清炒，也可以泡下火茶喝。



5.马兰头

一场春雨，地里的马兰头冒出来了，嫩嫩的马兰头尖儿掐回去，揉一揉拌香干，一旦习惯这味道，以后就再难忘怀。



6.蕨菜

这时候的蕨菜叶子还是卷曲的，口味最鲜嫩，再过几天，蕨菜叶子舒展开来，就老了。



7.折耳根

抽空打理院子，竟然发现了折耳根，它们生长极为迅速，会霸占其它植物的生存空间，连根挖起来，把根茎洗干净，凉调麻辣最好吃了。



8.水芹菜

老家的河边，有一大片水芹菜，春天嫩的一掐就断，可以凉调、清炒，但是要注意分辨，千万不要采错了。



9.灰灰菜

“灰条复灰条，采采何辞老”，灰条就是指灰灰菜，4月份采摘嫩的灰灰菜头，炒菜烫煮，可以增强体力。



10.车前草

车前草生津利尿，适合焯水凉调或煮汤，也可以调馅料包饺子，不过体虚的人不建议多吃。



11.鹅肠草

鹅肠草扯的时候像弹簧一样，所以又叫抽筋菜，学名是繁缕，凉拌、清炒、打菜汤都很好。



12.野葱

春天的野葱又嫩又香，炒鸡蛋、炒肉、炒豆干···香的不要不要的。



13.鸭脚板

鸭脚板的气味像芹菜，顶部的叶子是三半儿的，有点像鸭掌，所以叫鸭脚板。



14.诸葛菜

诸葛菜又叫二月兰，现在应该进入尾声了，再晚就老啦，摘嫩枝条回去炒菜、包饺子味道都不错的。



15.棉菜

棉菜很好辨认，叶子有白毛，有种丝绒的感觉，黄色花，带花也可以吃，搓成团，或打青汁做青团都很适合。



16.益母草

益母草是非常好的药草，民间的妇女之宝，有补血益气的功效，益母草可以清炒、煮汤，和猪血、猪肝搭配也很好。



17.地皮菜

春雨过后，草地里有像木耳+紫菜一样的东西，就是地皮菜了，趁新鲜采回去，泡干净炒小肉，口感爽滑，比木耳还香。



17.刺嫩芽

刺嫩芽也叫刺老芽，和香椿芽不一样，这是龙芽楤木的顶芽，在东北分布比较多，也是吃春天一季，炒鸡蛋、裹上蛋液油炸都可以。



18.香椿芽

香椿已经出芽了，最快三五天就可以上桌啦，香椿炒鸡蛋的味道，每年都要回味好久好久，不知道今年的香椿芽多少钱一斤呢。



19.地环

地环又叫宝塔菜，主要是吃下面白色螺蛳状的根茎，可以凉拌，做腌菜。



20.刺苋头

野生的苋菜，因为带刺，叶子也比较少和小，一般只取根茎煲汤，味道鲜美醇厚。



21.绿苋菜

野生绿苋菜，叶子肥美，也适合凉拌或煮汤，下面条也不错，味道比家养红色苋菜淡一些。



22.莼菜

莼菜是水生的，有点像小睡莲，莼菜的“荷叶”摘下，炒菜、煮汤极为鲜美，自古就有莼菜鲈鱼羹的美味菜肴，莼菜在汤中卷曲，如同鲜嫩的绿茶一般，因此它又被称为汤中碧螺春。



23.鸡头米（芡实）

鸡头米，学名叫芡实，是在江南的一种水生植物，结的种子剥开，里面有白玉色的颗粒，可以煮粥、炖汤、清炒，味道非常甜美，因为剥皮太费工夫，价格也十分之高。



24.枸杞头

枸杞的嫩芽可是春天大补的好东西，房前屋后的野枸杞，一个春天能掐两三茬，清炒、打鸡蛋汤、瘦肉汤很好滋补。



25.苜蓿头

4月苜蓿头一茬，剪下嫩枝回去清炒，味道十分清爽。



26.核桃花

核桃树的花，摘下来炒菜、煎炸都很好吃，剁碎还可以调馅包饺子、包子，香喷喷。



27.芦蒿

4月芦蒿水灵灵的，摘回来去掉叶子，清炒芦蒿杆，特别爽口，芦蒿的香味儿浓，还可以调馅包大饺子。



28.青蒿

青蒿这时候也出来了，摘下来搓汁做青团也不错。



29.艾草

把芦蒿、青蒿和艾叶放一起，大家可以分辨的更明显，艾草一般可以煮鸡蛋吃，味道比较独特。



30.菊花脑

菊花脑是我国长江一带比较常见的野菜，属于菊科植物，但不是咱们常见的菊花哈，不要误食菊花，采菊花脑的嫩芽，炒菜、凉调都很美味。



31.乌饭树叶

乌饭树的叶子摘下来，捣碎出汁，用汁液浸泡糯米煮出乌黑的乌米饭，蘸着白糖、或者加上腊肠、火腿吃最香。



32.榆钱叶

榆钱树叶撸下来，洗干净裹上面粉或蛋液，蒸或者炸都可以，吃榆钱，一年有余钱~



33.木槿花

木槿花，含苞待放的花苞摘下来，淘洗干净后炒鸡蛋、煮汤都很好，花的甜美清香，吃的时候是一种享受。



34.黄鹤菜

叶子油绿，有点像大一号的蒲公英，同样开小黄花，在没开花之前还比较嫩，可以摘下焯水凉调或者清炒。



35.野菱角

农村池塘里的野菱角泛滥，菱角果子要春夏才能结出，春天可以吃菱角藤，嫩藤撕皮清炒，味道很鲜美。



36.柳芽

还没开花的柳树芽，清香无比，用蛋液面粉糊拌一拌，油炸或者蒸出来都可以吃。



37.酸模/野菠菜

味道酸，经常用于调味，做蘸料用。



38.姜笋

姜笋是指西南地区野外的阳荷、襄荷的笋，非常珍贵，凉拌、清炒十分美味。



39.野木耳

春雨后，山上的木头会长出木耳，野木耳的生长环境更自然，味道也更丰富，有钱都不一定能买到的好滋味。



40.白茅根

春天是收白茅根的季节，只取白色根茎，回家洗干净，煮水喝，甜甜的很去火。



41.野豌豆

春天还没开花的野豌豆，掐掉顶芽凉拌、清炒，味道很好。



42.魔芋

南方同学应该比较熟悉的大磨芋，挖一颗能吃很久，煮出来很好吃，也可以炖肉，磨成魔芋粉，做魔芋豆腐、甜品都很不错。



43.猪毛菜

清香的猪毛菜，春天嫩嫩的摘下来，焯水加蒜泥凉拌，清火去热，还可以泡茶喝。



44.扫帚菜

小时候田边种的扫帚苗，春天还是嫩绿色的时候，可以摘下叶子，裹上面糊炸或者蒸熟吃。



45.老山芹

北方山区里的野芹菜，味道鲜美，春天最嫩。



46.四叶菜

太湖地区的经典野菜，四叶菜，长的有点像四叶草，实则更大一些，适合清炒。



47.刺儿菜

叶子边缘有刺，采摘要趁早，不然老了刺会变坚硬，刺儿菜适合焯水凉调或者清炒。



48.费菜

又叫土三七，过去都是野生，现在很多人移栽到家里，随时可以摘下来炒菜、凉调，夏天蚊虫叮咬，可以掐叶子取汁液擦在瘙痒处止痒。



49.黄瓜香

看起来像前面的蕨菜，其实不太一样，是比较稀少的野菜，黄瓜香又名广东菜，因为味道像黄瓜而得名。



50.荨麻菜

荨麻叶子会刺激皮肤，但是有些地方，荨麻是很好的调味料，可以做凉拌蘸料，还可以煮汤去腥味，还能煮粥呢。



51.野薄荷

野生薄荷，有些是胡椒薄荷，各地品种不同，但是都有薄荷的清香，可以采摘做鱼肉菜去腥味。



52.藿香

各地叫法不一，中部地区有叫它“大肥”的，是一种香草，多用于夏季凉拌菜、做鱼菜的调料。



53.东风菜

又叫红背菜，叶子背面是红色的。据说有药效，四季都有的一种野菜。



54.小野笋

长江以南山区比较常见的小野笋，味道鲜甜，只有早春才有的美味。



55.拐枣

更像是水果，特别甜，不过有人吃不惯，可以煮糖水喝。



56.白番杏

南方居多，可以凉调、清炒、下面条。



57.酸筒杆

酸口，可以拿来炒菜、做汤，根可以入药。



58.山苜楂

北方的一种野菜，春天掐嫩芽，可以清炒也可以调馅包饺子、包子。



59.猴腿菜

猴腿菜，东北的著名野菜之一，和前面的蕨菜有些类似，但猴腿菜的杆茎上有很多绒毛。



60.猫爪菜

东北地区比较常见，和猴腿菜齐名。



61.棕榈花

4-5月份棕榈花开，剪下金黄色的棕榈花，可以炒菜、煲汤，多的晒干储存。



62.木棉花

木棉花摘下，用针线串起来挂在通风、阴凉处晾干，可以随时取出泡茶煮水，有去湿气的效果。



63.紫藤花

紫藤花去掉花杆，只要花朵，泡鸡蛋液炒、煎炸都可以。



64.棠梨花

棠梨花花苞摘下来，焯水挤干水分，凉拌或者爆炒，味道超级棒。



65.芭蕉花

芭蕉花撕碎，焯水凉拌或者爆炒，是西南地区的特色菜肴。



66.槐花

温度比较高的地区，槐花也已经开了，摘下飘香的槐花，裹蛋液煎槐花饼，或者做槐花馒头、槐花花卷都不错，一口都是春天的味道~

4月，农村这4种树上野菜记得采摘，都曾是饥年救命粮

“阳春三月，万物复苏”，4月之后，气温逐渐升高，农村野外的各种野生植物也都进入了生长的旺季，发芽的发芽，开花的开花，这样一个美好的季节，不去野外踏青赏景就太可惜了。而且在踏青赏景的同时，还可以采摘一些野菜回来吃，因为这个季节也同样是很多野菜刚刚生长的季节，若是错过了的话，那就只能等明年了。

4月，农村这4种树上野菜记得采摘，都曾是饥年救命粮，味美营养高，还养肝养胃。

我国可食用的野菜很多，长在树上的野菜也不少，但有几种却不得不认识下，因为它们不仅分布广，还味美营养高，同时还有养肝养胃的食疗作用。

第一种：榆钱

南方的朋友对于榆钱可能会比较陌生一丢丢，但是北方的朋友对于榆钱应该是相当熟悉了吧，在过去的北方农村地区，榆钱可是不少老一辈人的救命粮，特别是饥年时，榆钱那可真的是宝贝，不仅翅果可以作为美味的野菜来吃，就连树皮，也就是榆树皮都可以加工成榆皮面来吃。还有它的果实也可以作为野果来吃，并且果实、树皮和叶子还可以作为药材入药，说它是饥荒年间穷苦人的救命粮一点都不为过。

到了如今，吃榆树皮的少了，但是榆钱依旧十分受人们喜爱，因为它实在是太好吃了，不管是生吃，还是裹上面蒸着吃，还是和米一起煮榆钱饭，都是甘甜爽口。

其实榆钱不仅好吃，其本身的营养价值也是十分高的，现代研究就显示，榆钱富含多种营养物质，对人体有着很好的作用。

此外，榆钱本身还是一种中药材，有安神助眠、益气养胃的作用，所以在春季食用它，可以起到不错的食疗作用。

第二种：槐花

在4月的树上野菜当中，有一种花是不得不吃的，就笔者个人吃过的感受来说，实在是太香了，它就是槐花。槐花是槐树的花，这里说的槐树不是我国的本土国槐哦，而是洋槐，也就是民间所说的刺槐，其树枝上是长有长刺的。

槐花一般在4月中上旬就会开花（注：北方可能稍晚点），其花色为白色，花朵也很小，整个花序倒挂在槐树枝上，十分的好看，闻起来也特别的香。

但若是光看光闻，而不吃的话，那可就太可惜了。槐花作为野菜，吃起来也是十分香的，有一股槐花特有的花香味，特别是用它来做槐花汤的时候，那香味让人闻着就忍不住咽口水。

除了能做汤，槐花也可以用来炒鸡蛋、炒槐花饭、做槐花煎饼、槐花粥、槐花饺子等，还可以晒干了用来泡槐花茶喝，都是十分不错的。

槐树在我国分布也是十分广的，基本上南北地区都有，在农村野外也是很常见，所以在过去的农村里，它也是很常见的一种救荒野菜。

不过到了近些年，槐花也成为了一种比较有特色的春季野菜，它除了好吃，其本身的营养价值也是十分不错的，同时槐花本身也是一种中药材，有着清热、凉血、止血、降压、养肝的作用，所以十分适合上了年纪的朋友食用。但切记，槐花性凉，脾胃虚寒的朋友不宜食用。

第三种：核桃花

核桃很多朋友都吃过，它可是十分不错的 养生 保健食物，但要说到核桃花，可能只有在农村生活的朋友才见过了。核桃花其实也是一种十分美味的野菜，而且它的营养价值也不比核桃差，基本上核桃有的效果，核桃花也有，最为关键的是核桃花还比核桃好吃。

核桃花主要食用的是雄花花序，一般是将核桃花雄花的花序采摘下来，将上面的撸干净，只留个花杆子就行，然后就可以用来炒菜吃了。

核桃花的吃法也很多，但要说哪种最经典，笔者个人认为用核桃花炒腊肉是最经典的，核桃花本身比较吸油，还有着核桃花的特殊清香味，用来炒腊肉不仅可以将腊肉榨的油吸净，还能让腊肉带有核桃花的清香味，使得腊肉吃起来肥而不腻，还带有核桃花香味，极为爽口。

前面笔者说过，核桃花的营养不比它的果实核桃差，其实核桃花的营养价值确实极为丰富，尤其是它的钾、钙、铁、锌等几种营养元素，比其他蔬菜都高出数倍。同时核桃花还有着很好的养胃养肝的食疗作用，所以在民间，核桃花也被誉为“长寿菜”。

核桃花的花期一般在3、4这2个月份（注：各地气候不一样，请以当地开花时间为准），所以想要吃核桃花的话，就得抓紧时间了。另外，不用担心采摘核桃花会对核桃结果实有影响，采摘的是雄花，结果实的是雌花。

第四种：构树穗

说到构树，大家应该都不陌生了，不管是农村野外，还是在城市的绿化带或者公园里，它都算得上是最常见的一种树了，特别是在农村野外，常常成片的生长在田间地头，让很多农民朋友都十分讨厌，但实际上构树主要就是生命力和适应性太强了，它本身并没什么害处，反而还一身是宝，而它在4月份左右所开的花，便是一种美味野菜，也曾是农村地区的一种救命粮。

构树的花不是很好看，因为它的花是穗状的，颜色绿色的，看起来像一条绿色的毛毛虫一样，不过别看颜值不高，味道却挺好的。

构树穗主要是吃雄性花序，一般采摘下来之后，清洗干净就能用来做成吃了，吃法很多，可以用来拌面蒸制、凉拌，也可做成麦饭、炒菜、做汤。至于味道嘛，就笔者个人吃过的感觉而言，还算不错，有兴趣的朋友也可以采摘一些来尝尝。不过这里要记住一点，要采摘的话就去农村山里采摘，城市绿化带、公园等地方的构树穗不要采摘。

有些农村树上的野菜“刺老芽”，价格比肉还贵，原因是什么呢？

主要是因为这种野菜特别的少，野菜的营养价值比较高可以起到清热降火的作用，价格比较贵。