世界十大刺身刀（刺身刀排名）

想要切刺身，哪个牌子的刀具好？

刺身刀当然要选日本的啦，有一个叫SUNCRAFT的牌子不错，有7、80年历史了。来自日本关市，日本关市是日本历代名刀故里，这个牌子在日本很有名，除了刺身刀还有各种款式的刀具，是专业做厨刀的牌子。

厨刀有哪些分类？

世界上主要有三大厨刀系：中式厨刀、西洋厨刀和日式厨刀。它们的分类与区别如下：

中式厨刀：一般分为批刀、斩刀及前批后斩刀三种。

批刀：用于料理无骨肉与蔬果。

斩刀：专门对付带骨或特硬之物。

前批后斩刀：家用刀一般以圆头的前批后斩刀为宜。此种刀的优点是头圆体轻，使用方便，适用范围广，前批后斩一般的刀法都能够应付。

西式厨刀：式样繁多，分类特别细。常用刀具有：

主厨刀/厨师刀（ Chief*s Knife/ochmesser）：一种综合用途的刀，刀身较宽，刀刃的部份为弧形，能够用于切肉、鱼和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量，从上到下切。西式刀比较轻，切法是刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法或划拉。

三德刀（ Santoku Knife, Santokumesser） ：切割肉食、蔬菜、瓜果的全能刀，是Kochmesser针对东方人的改良版。尺寸上比一般kochmesser要小，刀尖部分比较圆。

切肉刀/多用刀 （Fleischmesser/ Utility Knife）：有长而尖锐的刀身，用于削、切、剁和雕。

砍刀（Hackmesser）：类似于中国菜刀，但刀身更厚重，用于切骨头、冻肉。

剔骨刀（Ausbeinmesser/Bonning Knife ）：刀身非常窄，便于分离骨头和肉。西方人很少吃带骨头的肉，除了蹄膀外。

面包刀（Brotmesser/Bread Knife）：刀身长，刀锋是锯齿状的，用于切面包或其他外硬内软的食物，不能用来切肉或鱼，没法切出平整的片。

牛排刀（Steakmesser/ Steak Knife ）：刀身窄，刀背直，刀刃呈弧形，能流畅地划开肉。

蔬菜刀（Gemüsemesser/Vegetable Knife ）：小而轻，直刀锋，用来削皮，切、剁蔬菜。

小切刀（Spickmesser/Parer ）：小刀，有尖锐的刀尖，可用来切蔬菜和清洁蔬菜。

削皮刀（Tourniermesser/Peeler ）：小刀，刀刃内弯，方便为圆形的蔬菜水果去皮。

西红柿刀（Tomatenmesser/Tomato Knife ）：刀刃呈波浪状，能流畅地切开西红柿的皮，切出西红柿薄片，而不使汁液因挤压而过多流失；刀尖分叉，能将西红柿片挑起。

拓展：

日式厨刀：做工精美，式样繁多，分类细致，常用刀具有：

薄刃刀：主要用来处理蔬菜，因为刀刃薄，可以切得较细、薄。

生鱼片刀（刺身刀）：这个是属于关西的“柳刃”，刀尖是尖的。关东的生鱼片刀（蛸引き），刀尖则是角型的。

出刃刀：用来切鱼、鸡肉的骨头等较粗的食材。

出刃和柳刃的区别

日系传统厨刀包括最基本的三把：出刃（宰鱼刀）、柳刃（刺身刀）、薄刃（菜切，切蔬菜用，又分关西关东不同刀型），后来有借鉴西式主厨刀的牛刀（Gyuto）。

日本是深受我国文化影响，就连吉厨刀都根据制作工艺与刀型分为“和包丁”以及“洋包丁”两种，分别对应日本饮食中的“和食”与“洋食”。

其实这两者间最大的不同就是，前者是单边开刃、极为锋利但是耐用性差；而后者则是双边开刃，易于研磨与保养。

传统意义上的和包丁，包括出刃包丁、柳刃包丁以及薄刃包丁三种。

出刃包丁：是专门用来处理鱼的，由于其刀身厚重、颇为结实，所以可以很有效率地对鱼进行肉和骨的粗处理，同时也可以用来起鱼片，特点是无法切大骨。

柳刃包丁：是著名的刺身刀，由于刀功精湛的厨师使用起来如柳叶纷飞、其刀身本身轻快锋利而获得了这样的名字，特点是切口极度光滑。

薄刃包丁：则专门是用来切蔬菜和瓜果的，一般呈现出镰形或江户形，其效用类似于我国的“刨子”。

刺身刀是什么百度百科

对于很多日本师傅来说，他们随身所带的那一套日本菜刀，就好比传家宝，日日都是自己亲手维护的，有些传统的师傅甚至不让自家老婆碰一下。尤其是在日本刺身师傅，他们除了需要有拣选鲜鱼的眼光，更需要有处理刺身的刀法。在日本，刺身的切法分为厚造、薄造、角造3种。角造：以削刀切，由近刀刃位下刀，边向下拉刀，完美的厚造可以令角造刺身挺立不倒。厚造：以一口方丁为原则，先切成条形再用直刀由上而下一刀切下去。薄造：以拖刀切出，由近刀尾位置下刀，边用刀斜向后拖到刀尖，用尽刀锋来切，才可以切出最薄刺身。所以他们一般随身有5至6把专门处理刺身的刀，对这些刀他们重视非常，一般是不外借的。 这些刺身刀按外形可分为两类，一类刀背较厚，有将近半寸，尖头短身，多用来斩鱼头及起鱼肉，可以轻易斩断鱼骨，称之为出刃庖刀。另一类则称为柳刃庖刀（又称万能刀），刀锋薄而刀身较长，用以将大块鱼肉切成等份或切片状的刀，如果按用途分，则可分为去鳞、横剖、纵剖、切骨等用刀。

日本最贵的刺身刀什么牌子最贵

日本的料理刀是比较出名的，因为日本是一个非常注重寿司和刺身的国家，日本为了制作各种料理，制造出各种各样的料理刀。日本的刀具的质量也是非常好的。

旬牌料理刀。位居第一名的日本料理刀品牌是旬牌料理刀，这个牌子的料理刀削铁如泥，锋利度可谓是一级棒的。旬牌料理刀是料理刀品牌中最优质的，它采用的材质是全钢的，设计特别的有格调，特别的高档。这个牌子的料理刀是料理专用料理刀。